Virtuální památník padlým bojovníkům za ukrajinskou nezávislost: uctívejte hrdiny minutou vaší pozornosti!
Trochu práce, pár dní čekání a váš stůl bude ozdoben tím nejchutnějším, nejjemnějším domácím sádlem, vyrobeným s ohledem na vaše osobní kulinářské preference. A dnes vás zveme, abyste se s námi naučili a zavzpomínali, jak se doma solí sádlo.
1. Před nákupem si pečlivě prohlédněte vámi vybraný kousek sádla. Na solení je nejlepší sádlo tlusté alespoň tři centimetry, měkké a poddajné. Pečlivě si prohlédněte kůži, měla by být hladce oholená a pečlivě spálená, nemělo by na ní zůstat vůbec žádné strniště. Kůže by měla být tenká, měkká, světle žlutá, téměř bílá. A samotné sádlo musí být jistě sněhově bílé nebo jemně růžové. Před nákupem nezapomeňte přivonět ke kousku sádla. Vůně by měla být příjemná, lehce nasládlá, charakteristická pro čerstvé sádlo, bez sebemenší příměsi cizích pachů, které nelze odstranit solením.
2. Čerstvé sádlo skladujte pouze v mrazáku a slané sádlo skladujte jak v mrazáku, tak v lednici. Nezapomínejte ale, že sádlo velmi rychle pohlcuje okolní pachy!
3. Sůl. Jeden kilogram sádla nakrájejte na 4 cm silné kousky, pečlivě opláchněte studenou vodou a osušte papírovou utěrkou. Kousky sádla nevkládejte příliš těsně do skleněných, plastových nebo smaltovaných nádob na solení. Mezi kousky sádla dejte své oblíbené koření. Může to být bobkový list, čerstvý nebo sušený česnek, černé nebo nové koření, jakékoli kořeněné bylinky. V samostatné misce uvařte 1 ½ litru vody, rozpusťte v ní jednu sklenici soli, ochlaďte a přefiltrujte solný roztok přes gázu. Sádlo zalijeme připraveným lákem a necháme pár dní při pokojové teplotě. Poté dáme sádlo do lednice na další 3 až 4 dny. Takto připravené sádlo lze dlouhodobě skladovat v lednici přímo v nálevu – vždy zůstane křehké a chutné.
4. Velmi chutné je i nasucho solené sádlo. Při tomto způsobu solení by se sádlo nemělo omývat vodou. Případné nečistoty odstraníte tak, že sádlo ze všech stran opatrně oškrábete ostrým nožem, nezapomenete ani na slupku. Oloupané sádlo nakrájíme na kousky široké 4 cm a poté ze všech stran důkladně potřeme solí. Se solí nešetřete, sádlo nikdy moc nepřijme a nebude příliš slané. Nejlepší je použít hrubozrnnou sůl, zvanou kamenná sůl. Poté, co sádlo rozetřete se solí, posypte jej černým nebo červeným pepřem a poté do sádla vetřete nasekaný nebo prolisovaný česnek. Na úplný závěr můžete přidat trochu kmínu nebo jiného koření podle chuti. Takto připravené sádlo pevně zabalíme do naolejovaného papíru a dáme do mrazáku.
5. Jiný způsob suchého solení vám umožní ochutnat svačinu za tři dny. Oloupejte a nakrájejte na kousky jeden kilogram sádla, bohatě ho potřete hrubou solí, černým a novým kořením, prolisovaným česnekem a dejte pevně do mísy na osolení. Na sádlo položte talíř nebo plastový kruh, který těsně zapadne do slané misky, přičemž mezi ním a stěnami misky ponechte mezeru ne větší než několik milimetrů. Položte závaží na talíř. Může to být litrová nádoba naplněná vodou nebo těžký kámen speciálně uložený pro takové případy. Sádlo necháme 2 dny pod tlakem při pokojové teplotě a poté dáme na další jeden až dva dny do lednice. Takto připravené sádlo uložíme do mrazáku pevně zabalit do naolejovaného papíru.
6. Opravdu chci domácí sádlo, ale nechce se mi čekat ani dva dny? Nakrájejte 200 gr. sádlo na tenké plátky, jaké budete podávat u stolu. Vložte sádlo do skleněné nádoby, přidejte 3 polévkové lžíce. lžíce soli, čtyři nadrobno nakrájené stroužky česneku, jedna lžička kuliček černého pepře, pár bobkových listů. Takto připravené sádlo zalijte vroucí vodou tak, aby voda zcela zakryla vaše sádlo, přikryjte pokličkou a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Za dvě až tři hodiny bude vaše sádlo hotové.
Při výběru sádla je třeba dbát na jeho tloušťku, strukturu, vůni a barvu sádla a slupky.
- Tloušťka se může lišit podle toho, kde se sádlo nachází, optimální tloušťka pro solení je 3-6 centimetrů.
- Barva sádla by měla být jednotná – jemně růžová nebo bílá.
- Žíly masa by měly mít přirozený růžový odstín a v žádném případě hnědé.
- Je lepší zvolit sádlo se slupkou s mírně nažloutlými znaky, což naznačuje ruční zpracování.
- Vůně čerstvého sádla je jemná, nasládlá a mléčná. Přítomnost jakéhokoli specifického aroma naznačuje, že sádlo pochází z kance.
- Sádlo propíchněte ostrým předmětem. Dobrý výrobek by měl být propíchnut snadno nebo s malým odporem.
Po zakoupení sádlo opláchněte tekoucí vodou, dobře osušte ručníkem a zahajte proces vaření.
Jak solit sádlo
Nejjednodušší způsoby solení sádla:
- Osolíme, přidáme česnek a pepř, které dodají pokrmu pikantní chuť a vůni. Metoda je rychlá, ale takové sádlo lze skladovat ne déle než měsíc. Sádlo s kořením připravíme tak, že do sušeného sádla uděláme zářezy, aby se lépe osolilo a nasytilo kořením. Směsí smícháme nasekaný česnek s černým pepřem, hrubou solí a sádlem. Nechte při pokojové teplotě 3-4 hodiny. Poté jej zabalte do voskového papíru, poté do fólie a dejte na pár dní do mrazáku. Pokud chcete, můžete přidat své oblíbené suché bylinky.
- Umístěte do solného roztoku. Jedná se o pracnější proces: nejprve se lák uvaří, poté se do něj namočí sádlo a poté se naplní kořením. Ale práce se zcela vyplatí: produkt se ukáže jako velmi jemný a může být skladován asi rok. K solení sádla tímto způsobem je potřeba udělat lák z jednoho litru vody, soli, bobkového listu, nasekaného česneku a mletého černého pepře. Do vychladlého nálevu vložíme sádlo nakrájené na kousky. Po 5 dnech sádlo vyjmeme a potřeme aromatickými bylinkami.
- Sádlo se dá vařit. Tato metoda je dobrá, pokud máte o produktu pochybnosti. Vaření totiž pomůže zbavit se většiny parazitů a bakterií. Navíc se takové sádlo ukáže jako velmi měkké a vydrží až šest měsíců.
Jakkoli upravené sádlo je nutné skladovat v mrazáku.
Lahodný recept na suché solení sádla
U tohoto receptu se sádlo před vařením nemusí omývat vodou. Případné nečistoty odstraníte tak, že sádlo ze všech stran důkladně očistíte ostrým nožem, nezapomenete ani na slupku. Sádlo utřeme se směsí soli a čerstvě mletého černého pepře, obložíme česnekem a koprem a dáme do nádoby se solí. Soli by mělo být tolik, aby v ní bylo sádlo ponořené o půl centimetru. Nádobu dejte na 10 dní do lednice při teplotě 5-7°C. Vyjmeme, zbavíme sádla soli a koření, přidáme černý pepř, vakuově uzavřeme a dáme do mrazáku.
Jak udělat sádlo měkké doma
Pokud máte rádi velmi měkké, křehké sádlo, vařte ho horké. K této metodě se nejlépe hodí Sponder – sádlo s proužky masa. 1 kg sádla nakrájíme na velké kousky, přidáme litr vody a vaříme 3 minuty. Přidejte 4,5 lžíce do vody. l osolte a nechte v něm sádlo 12 hodin. Poté osušíme utěrkou a sádlo potřeme směsí koření – pálivá červená paprika, hrubě mletá sůl, kurkuma, sušený kopr, přidáme pár hřebíčků, bobkový list rozdrcený v dlaních, skořici, muškátový oříšek, suneli chmel, koriandr , atd. Sádlo zabalte do potravinářské fólie a uložte na den do lednice.
Jak nakládat sádlo do sklenice
Sádlo omyjte, osušte a nakrájejte na malé kousky, aby se snadno vešly do hrdla zavařovací sklenice. Připravte solanku a ochlaďte ji. Česnek oloupeme, nasekáme nadrobno a nastrouháme sádlo. Bobkové listy omyjeme a osušíme. Sádlo volně dejte do sklenice. Vrstvy sádla vrstvíme bobkovým listem a černým pepřem. Do zavařovací sklenice nalijte lák tak, aby zakrýval sádlo a zakryjte pokličkou, ale ne zcela zavírejte. Sádlo uchovávejte při pokojové teplotě po dobu tří dnů, poté pevně uzavřete víko a sklenici dejte na 3–5 dní do lednice. Poté sádlo vyjmeme z nádoby, osušíme a potřeme kořením. Poté sádlo zabalte do papíru nebo sáčku a dejte do lednice. Za den bude sádlo hotové.
Na 2 kg sádla potřebujete lák z 5 sklenic vody a 200 g soli, hlávku česneku, 4-5 bobkových listů, pepř a další koření podle chuti.
Proč se sádlo solí kamennou solí?
Sádlo je lepší ochucovat hrubozrnnou kamennou solí, protože plní roli absorbentu, tedy nasává šťávy ze sádla. Solení se ukazuje jako vysoce kvalitní.
Co dělat, když solené sádlo není žvýkací
Pokud bylo sádlo tvrdé, je docela obtížné ho během solení změknout. Některé hospodyňky vaří sádlo v cibulových slupkách a máčí v osolené vodě, aby výrobek změkl, ale zkušenost ukazuje, že takové sádlo se v ústech stejně nerozpustí. Je lepší zakroutit sádlo s česnekem a udělat pomazánku.
Viz také:
- S čím byste neměli pít kávu: ne každý o tom ví
- Lékaři jmenovali vitamíny, které byste neměli pít před spaním: zaručená nespavost
- Která část kuřete je nejškodlivější: v žádném případě ji nejezte
