Používání ořechů a sušeného ovoce v každodenní stravě spotřebitelů se každým rokem zvyšuje, ale mýty o jejich zdravotních přínosech nebo nutričním obsahu stále přetrvávají. Některé z nich jsou pravdivé a jiné nepravdivé. Pojďme na to přijít.
Mýtus 1: Konzumace ořechů způsobí přibírání na váze.
Víra, že ořechy způsobují obezitu, je široce akceptována po celá desetiletí. Nesporný fakt: ořechy jsou kalorické a bohaté na tuky. Jejich hlavní výhodou jsou ale zdravé nenasycené tuky.
Studie provedená v letech 1992 až 2000 zjistila, že dieta bohatá na ořechy (více než jedna porce týdně) vedla k menšímu nárůstu hmotnosti než dieta bez ořechů.
Jiná studie dospěla k závěru, že nahrazení méně zdravých potravin ořechy ve stravě může zmírnit postupné přibírání na váze, ke kterému dochází u dospělých, a pomoci předcházet obezitě.
Kromě toho například konzumace mandlí jako ranní svačiny pomáhá snížit celkový hlad, a proto může být účinná při kontrole chuti k jídlu. A konzumace 44 g pistácií denně po dobu 12 týdnů může pomoci zlepšit příjem živin bez ovlivnění tělesné hmotnosti.
Závěr: Lži
Mýtus 2: Vlašské ořechy pomáhají zlepšit zdraví mozku
Řekové nazývali ořech karyon (“hlava”), protože je tvarován jako lidský mozek. Ze stejného důvodu Číňané po staletí věřili, že vlašské ořechy jsou dobré pro mozek. A je to pravda!
Nedávné studie ukázaly, že konzumace vlašských ořechů pomáhá zlepšit kognitivní funkce (a tím i zdraví mozku) a může také snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění, deprese a cukrovky 2. typu, což jsou rizikové faktory pro demenci.
Závěr: Pravda
Mýtus 3: Cukr v sušeném ovoci způsobuje zubní kaz
Tradiční sušené ovoce je prostě čerstvé ovoce, ze kterého byla odstraněna voda. Obsahují přirozeně se vyskytující (nepřidané) cukry, z nichž nejčastější jsou fruktóza a glukóza. Předpokládá se, že sušené ovoce kvůli své lepivosti a přirozenému obsahu cukru způsobuje zubní kaz.
Ve skutečnosti jde o případ takzvaného městského mýtu, vědecké důkazy svědčí o opaku. Například bioaktivní sloučeniny nalezené v rozinkách mají antimikrobiální vlastnosti, které inhibují růst bakterií způsobujících zubní kaz a onemocnění dásní. Kromě toho byste měli zvážit také nutriční hodnotu sušeného ovoce, protože je zdrojem vlákniny, nízkým obsahem tuku a vysokým obsahem prospěšných mikroživin.
Závěr: Lži
Mýtus 4: Namočené ořechy jsou zdravější
Doporučení namáčet ořechy před konzumací, aby se snížily koncentrace fytátů a zlepšila se gastrointestinální tolerance, byla v té době hodně prosazována. Fytát neboli kyselina fytová je látka nacházející se v rostlinách, která při konzumaci člověkem může snížit vstřebávání živin (zejména minerálů) ze stravy. To je důvod, proč se namáčení ořechů před konzumací stalo v posledních letech tak populární (i přes nedostatek vědeckých důkazů na podporu této praxe).
V roce 2018 však byla provedena studie, která primárně hodnotila vliv namáčení mandlí na přijetí spotřebitelem a sekundárně vliv na gastrointestinální toleranci. Výsledky ukázaly, že ořechy byly dobře tolerovány gastrointestinálním traktem, ale namáčení nezlepšilo gastrointestinální toleranci nebo přijatelnost, jak se uvádí v laické literatuře.
Pokud jde o obsah fytátů, namáčení vedlo ke snížení koncentrací minerálů, zejména u mletých ořechů, a tvrzení, že „aktivace“ neboli namáčení ořechů vedlo k větší biologické dostupnosti a absorpci živin, nebylo podpořeno.
Závěr: Lži
Mýtus 5: Syrové ořechy jsou lepší než pražené ořechy
Ořechy se často praží, aby se zlepšila chuť, vůně a křupavá struktura. Mnoho lidí si myslí, že poté se jejich nutriční vlastnosti, zejména obsah vitamínů a minerálů, snižují.
Studie však ukázaly, že ořechy pražené při vhodné teplotě a čase vykazují vynikající antioxidační aktivitu, tj. Při správném provedení nemá pražení vliv na nutriční vlastnosti ořechů. Mnohem důležitější je jíst ořechy v čisté formě, ať už syrové nebo pražené, ale snažte se minimalizovat přidávání soli nebo cukru.
Závěr: Lži
A nyní, když jsme vyvrátili některé z nejtrvalejších mýtů o oříšcích a sušeném ovoci, bude jejich cesta k srdcím (tedy k dietám) spotřebitelů ještě jednodušší.
