Během procesu vaření se mnozí potýkají s vážnou otázkou: “Jak a kolik smažit koláče doma?” Zdálo by se, že zde nejsou žádná tajemství ani úskalí, ale otázka je neuvěřitelně relevantní. Proces smažení totiž není snadné hodit do pánve a zapomenout. Je to něco víc. Pro správné vaření je důležité vzít v úvahu několik faktorů.
Faktor 1 – těsto
Chcete-li smažit lahodné paštiky, musíte správně připravit těsto. Například choux pečivo na paštiky.
Doba pečení: 25 minut
Dávky: 1
Obsah kalorií: 210 kcal na 100 gramů
Těsto se neuvěřitelně rychle hněte. Důležitá je zde rychlost vaření. Vzhledem k tomu, že používáme vařící vodu, kterou budeme používat na vaření těsta.
Sada produktů pro vaření
- Šálka mouky 3;
- 1,5 sklenice horké vody;
- 1 špetka soli.
Recept
- Těsto uhněteme velmi rychle. Chcete-li to provést, vezměte mouku a prosejte ji do velké mísy, poté přidejte trochu soli a dobře promíchejte
- Poté zalijte vroucí vodou a uvařte těsto.
- Důkladně prohněťte a ujistěte se, že těsto je měkké a elastické. Takto bude těsto hotové.
Pečivo Choux usnadňuje smažení chebureki na pánvi bez obav, že se pokrm zkazí nebo praskne v tu nejméně vhodnou chvíli. Velké plus je, že se dá zamrazit.
Faktor 2 – plnění
Je to velmi důležité, protože pokud ji uděláte příliš tekutou, může jednoduše vytéct, bez ohledu na to, kolik šťávy je v ní. A pokud máme standardní náplň, pak se paštiky s ní budou snadno smažit, dokonce i zmrazené.
Doba pečení: 20 minut
Dávky: 1
Obsah kalorií: 235 kcal na 100 gramů
Sada produktů pro vaření
- 500 gramů mletého hovězího masa;
- 300 gramů cibule;
- ½ sklenice vody;
- 2 špetky soli.
Recept
- Mleté maso smícháme s nadrobno nakrájenou cibulí a začneme důkladně míchat.
- Nyní přidejte sůl do mletého masa a promíchejte trochu více, protože náplň musí být homogenní, jinak bude obtížné smažit.
- Dalším krokem je přidání vody a soli do mletého masa. Kromě těchto ingrediencí můžete přidat tolik dalších koření, kolik potřebujete.
Náplň je nedílnou součástí pokrmu. Se správnou náplní lze paštiky nejen smažit, ale také zmrazit.
Faktor 3 – sochařství
Zdá se, jak to může pomoci ke správnému smažení paštik? Ale ve skutečnosti existuje souvislost. Při přípravě tohoto pokrmu je třeba pamatovat na to, že placky na paštiky by neměly být příliš tenké, aby se při smažení nebo mrazení neprorazily nebo nepraskly. Také nemusíte přidávat příliš mnoho náplně, protože se nemusí provařit. Okraje musí být pevně zajištěny. Pokud se to udělá správně, je smažení mnohem jednodušší.
Faktor 4 – zmrazení
Někdy, pokud nemáte dost času, můžete koláčky zmrazit. Je však důležité je nepřemrazit, jinak se na pánvi rozpadnou. Paštiky se také nedoporučuje doma dlouho zmrazovat. Ne více než 15 dní, pak jejich chuť prudce klesne.
Faktor 5 – smažení
Chebureks se musí správně osmažit, za prvé, aby se nepřipálily a za druhé, aby byly úplně propečené. Takovou pochoutku je nutné smažit na každé straně ne déle než 3-5 minut a poté ji bez ztráty času vyjmout na talíř.
Existuje tedy 5 faktorů, které vám umožní připravit lahodné paštiky. Hlavní věc je naučit se mrazit, vyřezávat a jaký recept si vybrat. Ve skutečnosti je vše v procesu přípravy chebureks doma propojeno. Bez ohledu na to, jak moc se snažíme, pokud vyloučíme jeden prvek, nic nebude fungovat.
Vařte správně a chutně a dobrou chuť!
Čerstvé paštiky smažte ve velkém množství rostlinného oleje (3 centimetry ode dna pánve) po dobu 3 minut na každé straně. Koláče smažíme 2 minuty z každé strany.
Zamrzlý Polotovary smažte na rozehřáté pánvi, lehce pokapané slunečnicovým olejem, 7 minut z každé strany na středním plameni bez pokličky.
Celkově trvá příprava paštik od začátku 2,5 hodiny.
Jak smažit paštiky
Produkty
Pšeničná mouka – 4 hrnky na těsto a 1/4 hrnku na posypání
Mleté vepřové a hovězí maso – půl kila
Cibule – 4 středně velké hlavy
Kopr – 1 malá parta
Voda na těsto – 1,3 šálku
Voda na plnění – 1 sklenice
Mletý černý pepř – 1 lžička
Sůl – 1 polévková lžíce
Rostlinný olej (kukuřičný nebo slunečnicový) – 1,25 šálků
Jak smažit paštiky
Příprava těsta
Sítko položte na mísu, nasypte do síta 5 hrnků mouky a sítem zatřeste, aby se všechna mouka postupně přelila do mísy. Do mouky přidejte třetinu lžíce soli a dobře promíchejte.
Do směsi přidejte čtvrt šálku rostlinného oleje, 1 šálek horké vody a dobře promíchejte polévkovou lžící. Když je těsto příliš husté na míchání, posypte stůl moukou a hněťte (toto je „hněteme“) těsto ze všech stran na stole. 
Když je těsto homogenní (po 5 minutách hnětení), dejte ho do mísy, přikryjte a nechte půl hodiny při pokojové teplotě, aby bylo těsto ještě homogennější a pružnější. 
Příprava plnění
Pokud je mleté maso zmrzlé, rozmrazte ho, slijte z něj tekutinu a dejte do mísy, trochu rozmačkejte. 
Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno (případně ji můžeme nakrájet na mlýnku na maso). Kopr omyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno. 
Přidejte cibuli, dvě třetiny lžíce soli, 1 lžičku černého pepře a 1 šálek vody. 
Mleté maso dobře promícháme, aby naplnilo paštiky. 
Tvorba paštik
Těsto znovu prohněteme, vyválíme na klobásu a nakrájíme na stejná kolečka. Plátky vložte do sáčku, aby nevyschly. 
Pracovní plochu poprášíme moukou. 
Každý kruh vyválejte pomocí válečku na tenký kruh o tloušťce 2-3 milimetry. 
Na jednu polovinu těsta položíme 1 polévkovou lžíci mletého masa, rozetřeme po celé ploše poloviny těsta (nepočítáme konce, které bude potřeba zaštípnout). 
Okraje těsta potřete vodou, aby se lépe spojilo. Jednu polovinu těsta přikryjeme druhou a rozštípneme vidličkou – z jedné i z druhé strany. Vytvarované těstoviny pokládejte na pracovní plochu posypanou moukou, v krátké vzdálenosti od sebe. Protože Čebureky zabírají poměrně dost místa, doporučuje se použít igelitové sáčky jako distanční vložku do stohu syrových paštik. 
Smažení paštiky
Připravte si plochý talíř na smažené paštiky. Rozehřejte pánev na střední teplotu, nalijte 1 hrnek oleje a počkejte, až se olej vyvaří. Položte paštiky (20 centimetrů na pánev – 2 kusy). 
Paštiky smažte 3 minuty, poté otočte a smažte další 3 minuty. 
Položte smažené paštiky a vložte další várku syrových do pánve.
Vaše smažené koláčky jsou připraveny!
Na kolik paštik je tento recept?
Z daného množství ingrediencí získáte 11 cheburek.
Fkusnofakty
Kolik stojí produkty pro chebureks? – podle receptu, který jsme dali, stojí tucet cheburek od 250 rublů. (průměr pro Moskvu k červnu 2016), stejné množství polotovarů zakoupených v obchodě – od 400 rublů.
Kolik kalorií obsahuje 1 cheburek? – 1 cheburek obsahuje asi 250 kcal.
Kolik oleje potřebujete na smažení cheburek? — na 10 cheburek potřebujete 1,25 šálku rostlinného oleje.
Jak dlouho smažit chebureki v hluboké fritéze – 4 minuty, 2 minuty na každé straně.
Místo vody, v mletých paštikách můžete použít minerální vodu, vývar, kefír nebo vodu smíchanou s majonézou nebo zakysanou smetanou. Pro originální paštiky je vhodný zelený nebo černý čaj. Pokud je mleté maso tekuté, měli byste do něj přidat méně vody/vývaru.
Místo mletého masa, můžete použít čerstvé vepřové nebo jehněčí maso. V tomto případě je třeba maso nakrájet nadrobno a poté použít jako mleté maso.
Aby se v těstě smažily chebureks neabsorboval příliš mnoho oleje, při hnětení se doporučuje přidat do těsta 2 lžíce vodky.
Pokud existuje nejistota ohledně kvality mletého masa, může se smažit po dobu 5-7 minut – a teprve poté smíchat s vodou a použít v chebureks.
Při přípravě těsta na cheburek můžete použít: kromě zeleniny, máslo nebo arašídové máslo. Důležité je, že cheburek musí být při smažení zcela ponořený v oleji, jinak dostanete obří smažené knedlíky: zlaté bublinky a křupavá struktura cheburek se objeví právě díky jejich úplnému ponoření do oleje.
Aby těsto bylo měkčí, při přípravě můžete použít 1 slepičí vejce. Vodu použitou v těstě a náplň můžete také částečně nebo úplně nahradit mlékem.
Koření na paštiky – kmín, mletý černý pepř, zelená cibule, koriandr.
Sloužit paštiky k obědu s vývarem nebo rajčatovou šťávou, zakysanou smetanou, adjika. K cheburekům se skvěle hodí salát z čerstvé zeleniny a čerstvých bylinek. Jako předkrm k cheburekům můžete podávat solená nebo nakládaná rajčata. Bílé paštiky můžete podávat se sýrem.
Jak dlouho by se měly paštiky skladovat? — Smažené paštiky skladujte 12 hodin při pokojové teplotě a 5 dní v chladničce. Smažené paštiky skladujte 3 měsíce v mrazáku.
Náplně do cheburek
na stejné množství těsta
Sýrová náplň do cheburek – Nastrouhejte 300 gramů sýra Maasdam na hrubém struhadle.
Sýrová náplň “Suluguni” – 300 gramů sýra suluguni a 100 gramů tvrdého sýra, jako je „ruský“. Sýr nastrouháme a promícháme.
Dýňová náplň do taštiček – 300 gramů dýně a 2 hlavy cibule. Cibuli nakrájíme, orestujeme na oleji, do pánve k cibuli přidáme nastrouhanou dýni a opékáme 10 minut. Poté použijte jako náplň do cheburek.
Kuřecí náplň do cheburek – mleté maso 500 gramů, 2 cibule, sůl a koření podle chuti. Připravte stejně jako cheburek s masovou náplní. Do kuřecí náplně by se mělo přidat méně tekutiny, protože mleté kuře je tekutější než mleté maso.
Bramborová náplň do cheburek – 500 gramů brambor uvařte ve slupce, oloupejte, rozmačkejte, osolte, opepřete, přidejte koření a bylinky podle chuti. Poté použijte jako náplň.
Kynuté těsto na chebureks
Produkty
Pšeničná mouka – 4 šálky
Voda – 1 sklenice
Droždí – 1 lžička
Cukr – půl lžičky
Sůl – půl lžičky
Rostlinný olej nebo máslo – 1 polévková lžíce
Příprava kynutého těsta na chebureks
Zahřejte vodu a rozpusťte v ní droždí. Přidejte máslo, sůl a cukr, promíchejte. Přidejte mouku a vypracujte těsto. Těsto zakryjte a nechte 20 minut. Poté těsto znovu prohněťte a začněte připravovat paštiky.
