Rodištěm hranolků je Belgie a právě zde je jistý muž jménem Fri poprvé začal prodávat. Výrobek se rychle stal populárním a rozšířil se po celém světě, díky čemuž zůstalo jeho příjmení živé.
Hranolky jsou bramborové kostky, jejichž průřez je asi 1 cm, osmažené ve velkém množství rozpáleného rostlinného oleje.
K přípravě hranolků použijte fritézu, ale pokud tento kuchyňský spotřebič doma nemáte, můžete použít hlubokou pánev nebo pánev.
Velké a zralé brambory se hodí k výrobě hranolků. Toto jídlo nemusíte ani zkoušet připravovat z mladých brambor, protože mladé hlízy mají drobivou strukturu. Neměli byste smažit odrůdy, které obsahují velké množství škrobu, nebo je třeba je před smažením namočit do studené vody a poté osušit utěrkou.
Brambory musíte smažit na dobře rozehřátém oleji. Chcete-li zkontrolovat jeho teplotu, musíte do oleje ponořit jeden plátek brambory, pokud vyplave obklopený bublinkami z oleje, pak je teplota vhodná ke smažení.
Hranolky jsou oblíbené po celém světě. Většina restaurací rychlého občerstvení nabízí jako přílohu hranolky. Hranolky lze podávat s jakýmkoli pokrmem. Klasikou je hamburger s hranolky.
Klasické hranolky
Připravením brambor podle tohoto receptu získáte pokrm, který chutná jako brambory podávané ve většině restaurací rychlého občerstvení.
- Brambory – 7 ks.
- Rostlinný olej – 300 gr.
- Sůl podle chuti
Brambory omyjte, oloupejte a nakrájejte na stejně velké kostky, snažte se, aby jejich průřez byl asi 1 cm. Kostky osušte papírovou utěrkou. Nalijte olej do fritézy nebo jiné hluboké nádoby: pánev, kastrol nebo kastrol. Rozehřejte olej, po malých porcích do něj přidejte brambory a opékejte do zlatova.
Hotové porce dejte do cedníku nebo misky vyložené papírovou utěrkou, aby absorbovala olej. Těsně před podáváním brambory osolte. Podávejte horké.
Hranolky ve vejci
Tento recept na oblíbené jídlo je méně kalorický. Abyste to mohli zhodnotit, přinášíme recept s množstvím surovin na jednu malou porci.
- Brambory – 1 ks.
- Vaječný bílek – 1 ks.
- Sůl podle chuti
Brambory omyjeme, oloupeme a nakrájíme na kostičky na smažení. Lehce zašleháme bílek. Každý plátek brambor namočte do bílku. Předehřejte troubu na 200 stupňů.
Plech vyložte pečicím papírem. Na něj položte brambory tak, aby se kostky navzájem nedotýkaly. Papír ničím nemažte.
Plech vložte do trouby a pečte 20-25 minut. Brambory by měly být zlatavě hnědé. Hotové brambory položíme na misku a osolíme. Chuť vašich oblíbených hranolek, bez kapky tuku. Podávejte horké.
Dietní hranolky
- Brambory – 1 kg.
- Rostlinný olej – 50 gr.
- Sůl podle chuti
- Strouhanka – 50 gr.
- Paprika – 1 lžička
Brambory omyjeme, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Osušte papírovou utěrkou, vložte do mísy a smíchejte s rostlinným olejem.
V samostatné misce smíchejte strouhanku, papriku a sůl.
Předehřejte troubu na 200 stupňů.
Plech vyložte pečicím papírem. Každý bramborový špalek obalte ve směsi strouhanky a koření a položte na plech tak, aby se vzájemně nedotýkaly.
Vložte pánev do trouby a smažte do zlatohněda. Podávejte horké.
belgické hranolky
Původní recept na výrobu hranolků zahrnuje smažení dvakrát.
- Brambory – 500 gr.
- Rostlinný olej – 700 gr.
- Sůl podle chuti
Brambory omyjte, oloupejte a osušte papírovou utěrkou.
V hluboké pánvi nebo jiné nádobě na smažení rozpálíme olej a opečeme na něm brambory do světle zlatohnědé barvy.
Brambory položte na ubrousek, aby absorboval přebytečný olej. Počkejte, až brambory trochu vychladnou. Znovu rozehřejte olej a brambory znovu opékejte, dokud neztmavnou, ale nepřipálí se. Umístěte brambory zpět na papírovou utěrku.
Podávejte horké, těsně před podáváním přidejte sůl.
Hranolky ze sladkých brambor
- Sladký brambor nebo jam – 1 kg.
- Rostlinný olej – 2 Art. l
- Sůl podle chuti
- Pepř – podle chuti
- Petržel – na ozdobu
Batáty nebo jam důkladně omyjte, není třeba je loupat, ihned je nakrájejte na plátky na hranolky a osušte ručníkem. Předehřejte troubu na 200 stupňů. Plech vyložte alobalem nebo pečícím papírem a vymažte malým množstvím oleje.
V samostatné nádobě smíchejte zbývající olej, sůl a pepř. Sladké brambory promíchejte s olejem a kořením. Položte ho na plech tak, aby se plátky vzájemně nedotýkaly. Plech vložíme do trouby a pečeme asi 10-15 minut, poté brambory otočíme a pečeme přibližně stejnou dobu.
Pokud vy a vaše rodina milujete hranolky, pak pro ně nemusíte chodit do nejbližšího McDonald’s, na našem webu najdete recepty na domácí hranolky a v různých variacích.
Autor: Vira (zejména pro Calorizator.ru)
Kopírování tohoto článku jako celku nebo jeho částí je zakázáno.
S hranolky v našich restauracích se děje zvláštní věc: zdražují a mizí. To vše je způsobeno nedostatkem odrůd brambor, ze kterých se hranolky vyrábějí, a problémy s logistikou a zpracováním. Pokud vám chybí hranolky v restauraci, můžete si je udělat doma. Není to složité.
Rozmanitost brambor
„Innovator“ je uznáván jako nejlepší odrůda pro výrobu hranolků. Jedná se o středně ranou odrůdu holandského původu, která se v Rusku pěstuje od poloviny roku 2000. Brambory “Innovator” jsou velké, hladké, se světle žlutou dužinou. Odrůda neobsahuje příliš mnoho škrobu, proto se nepřevařuje a zůstává hutná. A hodí se na pečení, smažení a výrobu hranolků.
Na hranolky se hodí i jiné pevné odrůdy brambor, nejlepší je brát brambory s nažloutlou dužninou.
Čím větší jsou brambory, tím snadněji je nakrájíte na stejnoměrné kousky potřebné pro hranolky.
Krájení
Aby byly brambory velmi rovnoměrné, můžete odříznout velké okraje kořenové zeleniny a vytvořit cihlu a poté ji nakrájet na kostky. Jejich tloušťka by měla být asi půl centimetru, aby se brambory mohly rychle smažit. Délka bývá 2-3 centimetry, ale někdo má rád dlouhé hranolky a dělá 5-7 centimetrové kostky. Dlouhá brčka se smaží o něco obtížněji a mohou se při vyjmutí z oleje zlomit. Ale to je věc vkusu.
Zbavte se škrobu
Pokud nakrájené brambory namočíte na 10-15 minut do vody, odstraní se z nich další škrob. Teprve po namočení je potřeba brambory nechat důkladně okapat v sítu a poté důkladně osušit papírovými utěrkami. Brambory musí být před smažením suché.
kuchař
Před smažením, aby se brambory rychleji uvařily a získaly požadovanou chuť a konzistenci, je třeba brambory uvařit. Bramborové nudličky vhodíme na 2-3 minuty do vroucí osolené vody. Poté brambory vyjmeme děrovanou lžící. Necháme okapat a osušíme utěrkami.
Zabalit do škrobu
Brambory nemusíte blanšírovat, ale dobře je obalte škrobem, aby bramborové nudličky byly po usmažení na oleji křupavé a chutné.
Mrazák
Po blanšírování nebo válení ve škrobu je třeba brambory zmrazit. Brambory rozdělte na porce. Pokud to nepotřebujete všechno najednou, vložte to do sáčků a zmrazte. Pokud dnes orestujeme, necháme brambory v mrazáku asi 15-20 minut.
Metoda číslo 1. Smažení
V hluboké pánvi nebo velkém hrnci rozehřejte olej. Na sporáku by měl stát velmi dobře a pevně. Je vhodné umístit pánev na vzdálenější hořák a požádat děti a zvířata, aby opustili kuchyni: zahřátý olej je velmi nebezpečný a při nesprávné manipulaci se můžete vážně popálit.
Bereme rafinovaný olej, při vysokých teplotách se nespálí. Olej zahřejte, dokud lehce nepopraská, ale na povrchu by neměl být žádný zákal. Pokud si myslíte, že se olej přehřívá, jednoduše vypněte topení, počkejte pár minut a znovu jej zapněte. Pánev nebo fritézu raději nepřenášejte z místa na místo.
Pomocí děrované lžíce vložíme brambory do rozehřátého oleje. Připomeňme, že brambory musí být sušené, musí volně plavat v oleji. Smažte tři až pět minut do zlatohnědé. Poté pomocí děrované lžíce vyjměte z oleje, položte na papírové ubrousky nebo síto a nechte přebytečný olej odkapat.
Na jedné porci oleje nemůžete smažit hodně brambor, jedna porce oleje se počítá na 4-5 porcí.
Metoda číslo 2. Trouba
Připravené, nakrájené a vařené brambory položte na plech vyložený pečicím papírem, potřete rostlinným olejem a posypte kořením (suchý česnek, černý pepř, pikantní sušené bylinky). Do oleje můžete přidat koření, vše dobře promíchat, tento olej nalít do mísy s bramborami, promíchat tak, aby byly všechny plátky zalité olejovou směsí a pak vše vyndat. V každém případě se spotřebuje méně oleje.
Brambory by měly ležet na plechu v jedné vrstvě.
Vložte plech do trouby vyhřáté na 200-220 stupňů a pečte tam 20 minut.
Brambory jsou chutné a křupavé, ale ne úplně stejné jako ty v McDonald’s. Spotřebuje se ale méně oleje a výsledné brambory nejsou příliš mastné.
Metoda číslo 3. Pánev
Jakýsi kompromis mezi dvěma předchozími metodami. V pánvi rozehřejte silnou vrstvu (asi 1-1,5 cm) rafinovaného rostlinného oleje. A vhazujte do něj brambory po malých porcích. Smažíme 3–4 minuty, poté promícháme, aby se opékala i druhá strana. Odstraňte děrovanou lžící a nechte vytéci přebytečný olej.
V tomto případě spotřebujeme méně oleje než ve fritéze, ale brambory neztastní, nasají poměrně hodně oleje.
Přidejte sůl
Do již připravených brambor se přidá sůl, měly by být ještě horké. Je dobré použít hrubou sůl, mořskou nebo růžovou dejte specifickou chuť, pokud se vám to líbí, bude to skvělé, pokud ne, můžete použít běžnou hrubou stolní sůl.
