Nedávno běloruské ministerstvo zemědělství a výživy hovořilo o nových odrůdách brambor vyšlechtěných běloruskými šlechtiteli. Odrůdy nazývané „safír“ a „doktor“ se vyznačují neobvyklou barvou kořenových plodin, fialovou a růžovou. Ukázalo se, že barevné brambory už nejsou tak vzácné. Zjistili jsme, jaké další odrůdy mají neobvyklou barvu, jak barva ovlivňuje chuť produktu a našli odpověď na nejzajímavější otázku – jsou barevné brambory geneticky modifikovaným produktem a představují nebezpečí pro člověka?
Jsou fialové brambory GMO?
Za prvé, stojí za to odpovědět na nejdůležitější otázku: brambory s neobvykle zbarvenou dužinou nejsou geneticky modifikovaným produktem. Navíc fialové brambory jsou známé nejen prvním rokem, ale již více než století a objevily se dlouho před rozkvětem genetického inženýrství.
Například v jihoamerických zemích, jako je Peru a Bolívie, je rozšířená odrůda fialového bramboru Vitelot, známá také pod názvy jako Negress, Čínský lanýž nebo Modrý francouzský lanýžový brambor.
Takové odrůdy byly získány křížením tradičních světlých odrůd s jihoamerickými planými rostlinami, jejichž hlízy mají přirozeně fialovou barvu.
Proč jsou brambory fialové a jak se liší od běžných?
Jak odborníci vysvětlují, antokyany dodávají hlízám brambor jejich fialovou barvu. Jde o rostlinné pigmenty – barevné rostlinné glykosidy, které jsou zodpovědné za červené, fialové a modré zbarvení plodů a listů rostlin. Obsahují velké množství iontů hořčíku a vápníku.
Draselné ionty tedy dodávají hlízám zarudnutí, ionty hořčíku a vápníku jim dodávají fialový odstín. Konečná barva tedy závisí na kyselosti buněčné mízy hlíz: červenější tóny značí kyselé prostředí, modrá a fialová alkalické prostředí.
To, co odlišuje fialovou od tradičních brambor se světlou dužinou, je zpravidla vyšší odolnost vůči chorobám a delší trvanlivost díky silnější slupce (existují však odrůdy naopak s tenčí slupkou). Kromě toho mají takové odrůdy zpravidla zvýšený obsah užitečných mikroelementů, jako jsou vitamíny C, A, B1, B2, B5, B6, E a K, vápník, draslík, karotenoidy a fenolové kyseliny.
Jaké jsou jeho výhody a škody?
Protože fialové brambory jsou bohaté na antokyany, které jsou v podstatě antioxidanty, jejich konzumace zpomaluje proces stárnutí, tvrdí někteří odborníci. Také tyto odrůdy brambor obsahují látky, které dokážou tělo chránit před rakovinou, rozvojem kardiovaskulárních onemocnění, pomáhají posilovat imunitní systém, snižují riziko chronických zánětů a dokonce zlepšují vidění.
Lékaři také často doporučují používat fialové brambory pro lidi s vysokým krevním tlakem, aby se zabránilo krevním sraženinám a mrtvicím. Lékaři jej umožňují užívat i diabetikům.
Brambory těchto odrůd navíc obsahují velké množství vlákniny, která zlepšuje funkci trávicího systému a zabraňuje zácpě.
Tyto odrůdy brambor jsou vhodné i pro ty, kteří chtějí zhubnout. Antokyany totiž zabraňují hromadění tuků a kyselina chlorogenová, která je v těchto odrůdách také hojná, podporuje odbourávání tuků při fyzické aktivitě. Kalorický obsah těchto brambor je pouze 72 kcal na 100 gramů.
Škodu z takových brambor mohou pociťovat pouze lidé s individuální nesnášenlivostí produktu a potravinovými alergiemi (barevné ovoce, bobule a zelenina jsou obecně alergennější než zelené a světlé) a také s nízkým krevním tlakem.
Upozorňujeme také, že stejně jako v případě jakéhokoli jiného produktu byste při konzumaci barevných brambor měli kontrolovat množství snědené zeleniny – barva brambor vás nezajistí proti přejídání.
Jak barva ovlivňuje chuť brambor a co z nich vařit?
Pokud jde o chuť, názory samotných spotřebitelů se na tuto otázku velmi liší: někteří tvrdí, že fialové brambory chutnají neliší od běžných, zatímco jiní v nich zaznamenávají „zvláštní“ tóny.
Všimněte si, že v tomto případě vše nezávisí ani tak na barvě jako takové, ale na konkrétní odrůdě, protože každá z nich je výsledkem křížení různých druhů s různými kvalitami, včetně chuti. Některé odrůdy jsou chuťově sladší než tradiční, jiné mají pižmový nádech.
Při tepelné úpravě fialové brambory neztrácejí barvu, i když mohou mírně zesvětlit nebo naopak sytější. Kuchaři doporučují péct, smažit nebo vařit. Výborně se hodí k bylinkám, česneku, vepřovému masu, drůbeži a měkkým sýrům.
Nedoporučuje se z něj připravovat pyré nebo polévku (s výjimkou boršče) – barva pokrmu se ukáže jako specifická a neobvyklá, ale hranolky nebo fialové hranolky rozhodně překvapí děti i dospělé. Je to však přesně ten produkt, se kterým se v kuchyni rozhodně vyplatí experimentovat. Online uživatelé aktivně sdílejí výsledky takových experimentů a spolu s fotografiemi i recepty na fialové pyré, hranolky a koláče.
Jaké odrůdy existují?
V současné době je známo více než 20 odrůd fialových brambor. Například The Spruce mluvil o devíti nejoblíbenějších odrůdách brambor s fialovou dužinou. Všechno modré, Modrá kočka, Kouzelná Molly, Peruánská fialová, Violet Majesty, již dříve zmíněná Witelotte – jména intrikují nejen zapálené zahrádkáře.
Odrůdové brambory s fialovou dužinou však nenajdete jen v zahraničí, v prodeji už jsou i v Bělorusku. Takže v jednom z běloruských internetových obchodů našli několik typů najednou – Gourmet, Ametyst, Solokha, Miami a jednoduše – Violet. Cena za kilogram vysoce kvalitních brambor se pohybuje od 18 do 23 rublů.
Některé internetové obchody tvrdí, že existuje stejná běloruská odrůda Sapphire, která byla nedávno projednána na ministerstvu zemědělství a výživy, cena za tuto odrůdu však není uvedena.
Je pozoruhodné, že ruští vědci z Uralského federálního agrárního výzkumného centra Uralské pobočky Ruské akademie věd (RAS) oznámili vývoj nové odrůdy se stejným názvem v dubnu tohoto roku.
A pokud běloruští šlechtitelé neuvedli žádné podrobnosti o nové odrůdě brambor, další informace poskytli jejich ruští kolegové. Odrůda Sapphire byla podle nich vyvinuta ve spolupráci s Vědeckým centrem pro biologické systémy a zemědělské technologie Ruské akademie věd a Centrem pro výzkum brambor pojmenovaným po A.G. Lorja křížením vysoce výnosné odrůdy Roko a fialového bramboru Bora Valley. Ruští vědci uvedli, že na vývoji této odrůdy pracují více než 10 let.
Nejde o první „barevnou“ odrůdu vyšlechtěnou ruskými šlechtiteli, ale to, co ji odlišuje od ostatních, je podle nich „vysoká a stabilní produktivita“ a výnos (až 50 tun na hektar) a také „agroekologická plasticita“ a „vysoká prodejnost hlíz“.
