Proč byste neměli uchovávat vejce v lednici?

Šéfkuchař vysvětluje, proč je skladování vajec v lednici chybou, která může způsobit nenapravitelné poškození pokrmu (a nevšimnete si toho, dokud nebude naservírováno).

Které potraviny by měly být uchovávány v chladu a které by měly být uchovávány při pokojové teplotě? Na mnoho jmen existují mylné názory. Slavný šéfkuchař James Martin v pořadu This Morning na ITV vyzval Brity, aby nechladili svá vejce, a uvedl jeden klíčový důvod. A poté se rozhořela bouřlivá diskuse o tom, zda většina skladuje tento produkt nesprávně.

Otázka, kde skladovat vejce, zůstává kontroverzní a pokračuje diskuse o tom, zda by měla být vejce uchovávána v chladničce nebo při pokojové teplotě na polici nebo na pracovní desce. I když ani jeden způsobí rychlejší zkažení vajec, James Martin uvedl klíčový důvod, proč tento produkt nikdy neuchovává v chladu. A to rozhodně stojí za zvážení. V rozhovoru s Philipem Schofieldem a Holly Willoughby šéfkuchař vysvětlil, že věří, že porézní povaha „všech vajec“ je důvodem, proč by měla být uchovávána při pokojové teplotě.

K závěru specialisty vedly experimenty s oblíbeným dortem královny Viktorie, který dodnes milují nejen Windsorové, ale celé Spojené království (čtěte také: Viktoriánský dort: jak připravit oblíbený dezert vévodkyně Camilly). Po upečení dvou viktoriánských piškotů s různými druhy vajec se James ponořil hlouběji do rozdílů mezi slepičím a kachním vejcem. Hostitelům řekl, že „kvalita vajec je klíčová“ pro dobré pečení. Martin poznamenal, že to, kde jsou vejce skladována, může ovlivnit i jejich chuť v jiných pokrmech.

Slavný šéfkuchař poznamenal, že textura skořápky znamená „absorbují všechny chutě z lednice“ a mohou nakonec chutnat více jako jiné ingredience – a to se stane bez jakéhokoli varování, což znamená, že nebudete znát účinek, dokud neskončíte. pokrm. Martin řekl, že ať už používáte slepičí nebo kachní vejce, „všechna vejce jsou porézní“, a proto „nedávejte vejce do lednice“.

Pro „optimální kvalitu a bezpečnost“ však musí být vejce skladována při konstantní teplotě pod 20 °C. To znamená, že v létě a v některých klimatických pásmech udělá obyčejná kuchyňská police horší práci než lednička. Co dělat? Pokuste se produkt izolovat od cizích pachů. Mimochodem, pamatujte, že vejce musíte vyjmout z lednice asi 30 minut před vařením, aby se zahřála na požadovanou teplotu.

ČTĚTE VÍCE

Je možné opláštit stěny sádrokartonem v nevytápěné místnosti?

Příběh o porézních vejcích, která lze v lednici dochutit čímkoli jiným, nezní příliš lákavě, ale James poznamenal, že strukturu lze využít i ve váš prospěch: „Například, pokud máte lanýže, v restauraci dáváme to v misce s rýží, dát vejce nahoru, potravinářské fólie a nechte přes noc. Když svým klientům ráno rozbijete vajíčka ke snídani, [dostanete] lanýžovou omeletu, ale ve skutečnosti v ní žádný lanýž není. Chuť lanýžů prošla vejcem až do samotného vejce.“ Tento trik se často používá v restauracích po celém světě.

Není to jen vůně nebo chuť jiných potravin, které mohou proniknout do vaječných skořápek. Podle odborníků mluvíme také o bakteriích, které se mohou uvolňovat drobnými póry. A v tomto ohledu je lepší skladovat výrobek nikoli v nádobě zabudované v lednici s prohlubněmi na vejce, ale v původním obalu, ve kterém jste je koupili. To pomůže zabránit přenosu bakterií a pachů skrz skořápku. A ještě jedna věc: krabička nejen chrání vejce, ale také ukazuje datum spotřeby, které mnoho lidí kontroluje a zapomíná na datum nákupu (čtěte také: Jak zkontrolovat čerstvost vajec přímo v obchodě: jednoduchý trik, o kterém jste určitě nevěděli).

Čtení dnes
Nejtajemnější vůně na světě: co je selektivní parfumerie
Lifehack za milion: co musíte udělat při úklidu, aby váš domov vždy příjemně voněl
20 hlavních trendů pro jaro a léto 2024: nejúplnější průvodce
9 sladkostí, které můžete jíst během půstu
Úplněk v Panně 2024: které znamení zvěrokruhu může očekávat dramatické změny?