Historickou domovinou kurkumy je jihovýchodní Indie. Kořen této rostliny je hlavní složkou známého kari koření, které dodává pokrmu nejen pikantní chuť a specifické aroma, ale také příjemnou žlutou barvu.
Již ve starověku bylo zjištěno, že kurkuma zvyšuje trvanlivost vařených pokrmů. Rostlina byla také používána k natírání rukavic, kovu a dřeva zlatou barvou.
Když lidé ocenili všechny výhody kurkumy, začali ji používat jako levnou náhradu drahého šafránu.
Kurkumin, který je součástí rostliny, se dodnes používá při výrobě másla, margarínu, sýrů, různých pokrmů a léků.
Složení a obsah kalorií kurkumy
| Kalorie na 100 g | 325 kcal |
| Proteiny | 12,7 g |
| Tuky | 13,8 g |
| Sacharidy | 58,2 g |
Výhody kurkumy
Kurkuma obsahuje silice a kurkumin (žluté barvivo). Rostlina je bohatá na fosfor, železo, jód, vápník, cholin a také vitamíny B (B1, B2, B5), C a K.
Kurkuma odstraňuje toxiny a škodlivé látky z těla, protože obsahuje antioxidanty, které „zabíjejí“ volné radikály.
Vědci se domnívají, že kurkuma může pomoci v boji proti Alzheimerově chorobě (1). Koření odstraňuje přebytečnou vodu z těla a snižuje otoky způsobené artritidou. Kurkuma také blokuje rakovinné buňky (2).
Pronikavá chuť kurkumy pomáhá v boji proti virům a špatným bakteriím, takže koření je užitečné při různých zánětech. Kurkuma normalizuje činnost trávicího systému, ledvin, žlučníku a zlepšuje chuť k jídlu.
Škodlivost kurkumy
Obecně je kurkuma neškodná. Jediná věc, která může být kontraindikací jeho použití, je individuální nesnášenlivost. Pokud tedy máte alergii na kari, s největší pravděpodobností budete mít reakci na kurkumu.
Použití v medicíně
Kurkuma podporuje tvorbu žluči a žaludeční šťávy, proto je užitečná při onemocněních jater, ledvin a žlučníku.
– Nejcennější věcí v kurkumě je kurkumin. Tato látka působí antioxidačně a bojuje proti volným radikálům. Chrání také před kardiovaskulárními chorobami a rakovinou. Existují dokonce studie, že se kurkuma používá při léčbě nádorových onemocnění. Zejména u melanomu a jeho chemoterapie. Dokáže neutralizovat škodlivé účinky chemoterapie. Funguje skvěle jako přírodní antibiotikum a potlačuje růst patogenní flóry. Užívání tohoto koření ovlivňuje fungování téměř všech vnitřních orgánů. Čistí tělo od toxinů a má dobrý vliv na funkci jater,“ řekla. odbornice na výživu Elena Solomatina, kandidátka lékařských věd.
Přečtěte si také
Aplikace pro vaření
Kari lze přidat do masových a zeleninových pokrmů, ryb, polévek, omelet a omáček. Kurkuma dodává kuřecímu vývaru bohatost a odstraňuje nevýraznou chuť.
Zlaté mléko s kurkumou
Ajurvédský nápoj prodlužuje mládí a normalizuje fungování vnitřních orgánů těla. Pomáhá při nachlazení a špatné náladě. Mléko se doporučuje pít ráno nalačno nebo večer před spaním. Nápoj uchovávejte v lednici
| mléko | Sklo 1 |
| Voda | 50 ml |
| Kokosový olej | 1 tsp |
| kurkuma | 1 tsp |
| Med | 1 tsp |
Dejte vodu do ohně. Když se vaří, přidejte lžíci kurkumy. Vařte 5-7 minut. Do směsi přidejte sklenici mléka a másla. Udržujte oheň několik minut. Když nápoj vychladne, rozpusťte v něm med.
Palačinky s kurkumou
Možnost snídaně nebo odpolední svačiny po spánku. Pokrm je nízkokalorický a výživný. Palačinky jsou kombinovány jak s masem, tak s vaší oblíbenou omáčkou. Lze podávat jako vegetariánské jídlo
| Krupice | Sklo 1 |
| Voda | 1,5 brýle |
| Sůl | 1 tsp |
| mrkev | 1 kus. |
| Cibule | 1 kus. |
| Rostlinný olej | 50 ml |
| kurkuma | 1 tsp |
Nakrájejte mrkev a cibuli, smažte do zlatova, přidejte kurkumu. Do vody nasypeme krupici, přidáme prostředek na smažení a vypracujeme těsto. Poté palačinky smažte tradičním způsobem.
Jak vybrat a uložit kurkumu
Kupujte raději celou kurkumu než mletou. Tímto způsobem nenarazíte na padělek. Kořen by měl být hustý, bez viditelného poškození a měkkých stran.
Přivonět ke kurkumě. Dobrý produkt má jasný, štiplavý zápach. Pokud není aroma, pak je produkt zastaralý a je lepší jej nepoužívat na jídlo.
Pokud si vezmete prášek z kurkumy, ujistěte se, že v něm nejsou žádné hrudky. A sáček neměl dírky, jinak by se do kurkumy dostala vlhkost.
Podmínky skladování Kurkuma není přátelská ke slunci, proto uchovávejte koření na tmavém a suchém místě. Vhodné je skleněné nádobí s utěsněným víčkem.
zdroje
- Catherine B Sullivan, Ryan M Porter, Chris H Evans, Thomas Ritter, Georgina Shaw, Frank Barry & Josephine Mary Murphy. TNFa a IL-lp ovlivňují diferenciaci a migraci myších MSC nezávisle na dráze NF-KB. Výzkum a terapie kmenových buněk. 1. URL: https://stemcellres.biomedcentral.com/articles/2014/scrt10.1186
- Ahmet Unlu, Erdinc Nayir, Muhammed Dogukan Kalenderoglu, Onder Kirca, Mustafa Ozdogan. Kurkumin (kurkuma) a rakovina. NIH NLM. 2016. URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27837604/
