Jaký je rozdíl mezi míchanou a single malt skotskou a která je lepší?
Co je to blended scotch a jak se liší od single malt?
Geograficky vzato je skotská whisky vyráběná ve Skotsku. Dodává se ve směsných a single malt odrůdách. Zásadní rozdíl mezi těmito dvěma kategoriemi spočívá ve výrobních postupech. Single malt scotch je nápoj vyrobený z lihovin z jedné palírny, zatímco míchaná scotch je vyrobena ze dvou nebo více.
Hlavní ingredience pro jakoukoli whisky jsou obilí, voda a kvasnice. Skotská se vyrábí především ze sladového ječmene, ale lze použít i žito, pšenici, kukuřici a další obiloviny.
Jak se vyrábí páska?
Výroba skotské je složitý proces, který zahrnuje mnoho kroků, od sladování ječmene až po zrání. Každý krok může velmi ovlivnit chuťové vlastnosti nápoje.
První a jedna z hlavních fází výroby lepicí pásky je sladovnictví ječmen. Tento proces zahrnuje namáčení zrna ve vodě po dobu dvou dnů nebo déle, dokud zrno nezačne klíčit. Tento krok je pro sladovou whisky klíčový, ale při výrobě obilné whisky se obvykle vynechává.
Naklíčená zrna ječmene schnout při vysoké teplotě. Pokud chce výrobce získat kouřovou, rašelinovou whisky, pak se obilí suší vedle pecí, které jsou vyhřívány rašelinou. To vám umožní dát nápoji specifickou chuť a vůni.
Usušené zrno se poté mele a smíchá s vodou – v této fázi se škrob přemění na cukr. Směs se ochladí, přidá se k ní droždí, které spustí proces kvašení. Fermentovaná tekutina, velmi podobná pivu, se následně destiluje, aby se odstranily všechny nečistoty (jako je metanol a zbytky velkých zrn) a vznikly silné alkoholy.
Skotská sladová whisky prochází dvojnásobkem destilace: nejprve se kapalina zahřeje k bodu varu, alkoholy se odpaří a stoupají do horní části destilační kostky a poté vstupují do kondenzátoru, kde se ochladí a uvedou do kapalného stavu. Výsledná kapalina má dvacet procent pevnosti. Při druhé destilaci v destilačních přístrojích se lihoviny rozdělí na tři části a jen z těch nejlepších, středních se pak vyrábí whisky. Obsah alkoholu před stárnutím je 60-75%.
Na rozdíl od sladové whisky se obilná whisky nedestiluje v destilačních destilačních přístrojích, ale v rektifikačních kolonách sestávajících ze dvou oddílů – analyzátoru a usměrňovače. Takové kolony umožňují získat alkoholy požadované síly po první destilaci, která se také nazývá kontinuální frakční destilace.
Poslední fází výroby whisky je výňatek: alkoholy se zředí vodou a vloží do dubových sudů. Podle skotského práva je minimální doba stárnutí lepicí pásky tři roky. Skotská zraje hlavně v sudech po bourbonu, sherry nebo rumu: podle toho, který nápoj předtím v sudu zrál, získává whisky zvláštní chuť a vůni. Například sudy od rumu ve skotštině vám poskytnou tóny melasy a hnědého cukru, zatímco sudy po bourbonu vám poskytnou tóny popcornu a vanilky.
Zrání v různých sudech – nových, starých, bourbonových, sherry a dalších nápojích – vám umožňuje experimentovat s příchutěmi ve stejné palírně a získat tak naprosto jedinečné uvolnění whisky, které ohromí i ty nejzkušenější znalce.
Seznamte se: ABC whisky
Bavíme se zajímavě o novinkách ve světě alkoholu
Single malt a míchaná whisky – co je lepší?
Na otázku, co je lepší – míchaná nebo single malt whisky, neexistuje jednoznačná odpověď. Prémiové, vyzrálé směsi mohou mít stejně bohatý chuťový profil jako sladová skotská. Nezpochybnitelným faktem je také to, že blendy v objemu prodeje již dávno předčí jednotlivé slady. A přesto, pokud chcete objevit něco nového, měli byste se poohlédnout po single malt whisky. Aby jej totiž dovedli k dokonalosti a nabídli něco skutečně jedinečného, musí se výrobci hodně snažit.
Single malt scotch se vyrábí z ječmene, vody a kvasnic ve stejné palírně. Slovo „single“ nebo single v tomto případě označuje konkrétně palírnu, nikoli množství alkoholu ve whisky: výrobci často používají k výrobě Single Malt skotské alkohol z několika sudů s různou dobou zrání. To vám umožňuje udržovat stejně vysokou kvalitu nápoje od šarže k šarži, rok co rok.
Chuť single malt whisky se může značně lišit a závisí na mnoha faktorech, mimo jiné včetně oblasti, ve které byla vyrobena. Takže například ve Speyside obvykle dostanete skotskou s vřesem, medovými tóny a v Islay – rašelinovou, kouřovou, s výraznými tóny jódu a mořských řas v kytici.
Minimální doba zrání pro skotskou je tři roky, ale v praxi výrobci jen zřídka vyrábějí single malt whisky mladší než 10 let. Právě dlouhé zrání v dubu umožňuje alkoholům získat skutečně hlubokou, mnohostrannou chuť. Je také určujícím faktorem při určování ceny single malt scotch: čím starší nápoj, tím dražší je obvykle.
Co se týče míchané skotské, vyrábí se smícháním lihovin ze dvou nebo více palíren. Přesné množství alkoholů je zřídka uvedeno, ale lze určit jejich přibližné složení:
- Blended Malt Whisky – vyrobena ze sladových destilátů z různých palíren.
- Blended Grain Whisky – vyrobena z obilných destilátů ze dvou a více palíren.
- Blended Whisky je směs sladových a obilných alkoholů z několika palíren.
Proces míchání probíhá pod kontrolou hlavního mixéru – je to tato osoba, která sleduje konzistenci kvality od šarže k šarži. Před přidáním lihovin do míchané whisky je master blender ochutná a poté smíchá v jednom sudu, kde se skotská dodělá – zraje ještě několik let (obvykle asi pět).
Je pozoruhodné, že 90 % skotské whisky je smícháno.
Míchaná whisky se vyznačuje jemnou, vyváženou chutí, často při nižší síle než single malt scotch (zejména pokud mluvíme o kategorii Cask Strength, kde je síla nad 50 %). Při stanovení ceny hraje klíčovou roli i stáří nápoje. Vzhledem k tomu, že blended whisky je mnohem častěji uváděna na trh s minimálním stárnutím, je její cena obvykle mnohem nižší. Existují však prémiové odrůdy míchané skotské, které ohromují nejen svou zralostí a bohatostí chuti, ale také relativně vysokou cenou.
S čím a jak míchanou a single malt whisky pít
Od gastronomie po whisky se nejčastěji doporučují pokrmy z masa: steak nebo kotlety. Nejlepší odrůdy stařené single malt scotch jsou vynikající samy o sobě jako digestiv. Lze je spárovat pouze se stejně dobrým doutníkem.
