Sbírání hub je nejen vzrušující, ale také velmi zodpovědná činnost. Vhozením čehokoli do košíku se totiž můžete otrávit a ohrozit své blízké.
Zákeřní dvojníci
Matka příroda spolu s jedlými houbami rozházela jejich jedovaté klony po lese. Jsou to především nepravé hřiby medonosné, hřiby hřiby, lišky, žampiony, hřiby a dokonce i hřiby, které jsou překvapivě podobné bílým hřibům.
Na otázku, proč jsou houby hořké, proto odpovězte č. 1 takto: spolu se správnými dary lesa jste nasbírali i jejich jedovaté protějšky. I jedna taková nepravá medová houba, vymačkaná do košíku, dokáže pokazit celý pokrm nesnesitelnou žlučí. Budu to muset bohužel všechno vyhodit.
Pravost nálezu je lepší ověřit na místě. Falešné houby jsou zpravidla velmi krásné: světlé, nedotčené červy a hlemýždi. Navíc se špičkou jazyka můžete dotknout řezu čepice. Smrtelně jedovatá satanská houba vypadá jako bílá houba, ale její ukrajinský název „gorchak“ mluví sám za sebe. Navíc na řezu zmodrá a zčervená.
Nesprávná manipulace
Dalším důvodem, proč jsou smažené houby hořké, je jejich nesprávná kulinářská úprava. Existují druhy, které jsou jedlé a dokonce velmi chutné a zdravé – například žampiony mléčné. V žádném případě je ale nesmíte jednoduše oloupat a rozdrobit na pánev.
Takové houby se nejprve namočí a voda se slije. Pak se vaří (někteří i vícekrát). Kromě mléčných žampionů chutnají na pánvi hořce i rusuly a některé lišky. Všechny houby nasbírané v jehličnatých lesích získávají ve svých plodnicích pryskyřičnou chuť, kterou ne každý má rád.
vrtkavé lišky
I zkušení houbaři, kteří přesně vědí, co dávají do košíku a jak to uvařit, občas skončí u naprosto nepoživatelného pokrmu. Co se děje? Vždyť na pánvi jsou lišky. Proč chutnají hořce, ačkoli byly chutné, když byly nasbírány o týden dříve na stejném místě?
Odpověď je jednoduchá: klima. Pokud není dostatek vláhy, šťáva uvnitř plodnic se stává žlučí. Houby nasbírané v letních vedrech proto chutnají hořce. Totéž platí pro lišky nalezené v mechu ve smrkovém lese – štiplavá chuť pryskyřice je činí prakticky nepoživatelnými.
Ekologie
V otázce „proč jsou houby hořké“ nelze slevit z podmínek, ve kterých plodnice rostly. Jejich houbovitá struktura pohlcuje vše, co se nese vzduchem, rozlije se v podzemní vodě nebo leží v zemi. Žampiony nalezené na městských veřejných zahrádkách pokropil nejen letní déšť, ale také četní psi, takže jejich chuť je výrazně močová.
Houby v blízkosti silnic nejsou nejen chutné, ale také zdraví nebezpečné. I hřib obsahuje těžké kovy a jedy z výfukových plynů. Zdá se, že jsme zaznamenali všechny důvody, proč jsou houby hořké. Bohužel, neexistuje způsob, jak opravit zkažené jídlo – stačí ho vyhodit.
Hořkost nemusí vždy znamenat otravu. Ale jak se říká, Bůh chrání ty, o které je postaráno. Proto by bylo dobré pít aktivní uhlí. Smrtelně jedovaté houby jsou typicky chuťově neutrální a následky jejich konzumace jsou mnohem horší než prostá hořkost.
Hořce mohou chutnat houby mražené i čerstvě nasbírané.
Hořkost v vařených houbách v každém případě naznačuje, že nebyly připraveny na smažení nebo vaření nebo nebyly správně provedeny.
Okamžitě stojí za to říci, že jakékoli tepelné ošetření lišek by mělo být provedeno v den sklizně.
Před zmrazením musí být houby zbaveny zbytků, důkladně omyty a namočeny ve studené vodě. Poté je třeba je usušit a dát do mrazáku v sáčcích.
Důležité je také houby správně rozmrazit, aby po čase stráveném v mrazáku nezhořkly.
Houby musíte namočit do vody s 1 polévkovou lžící. l. sůl a 2-3 špetky kyseliny citrónové.
Aby lišky po smažení nezhořkly, můžete je zalít mlékem tak, aby zcela zakryly výrobek a nechat 2-3 hodiny.
Po uvaření lze houby smažit. Pokud po smažení v houbách zůstane hořkost, je lepší je nejíst.
