Mírně mění vědomí, zlepšuje náladu a podněcuje kreativitu. Proto se podle Britů zdají staré knihy zajímavější než ty, které byly vydány nedávno.
Lesní houby podle všeho na lidi takový vliv nemají. A přesto každý podzim tisíce lidí vyráží na „tichý lov“. Odhaduje se, že za sezónu si ruští houbaři odnesou do košíků 150 tisíc tun kořisti. Je překvapivé, vzhledem k takovému rozsahu, že otravy nejsou neobvyklé?
O možných příčinách otrav, o tom, co se dnes obecně děje v „říši hub“, jsme hovořili s Natalyou Kutafyevovou, mykoložkou a autorkou monografií „Morfologie hub“ a „Zkoumání hub“.
Rossijskaja Gazeta: Proč se i slavné houby někdy stávají nebezpečnými?
Natalya Kutafyeva: I stejní běloši se jen zdají být studováni. Ve skutečnosti neustále mutují a mění se. Navíc se objevují nové, málo známé houby. Žiji na Krasnojarském území a nedávno jsme objevili vzácnou rusulu skvrnitou: dříve se věřilo, že se vyskytuje výhradně na Dálném východě a na Havaji.
Aby houbaři na podzim nehráli „ruskou ruletu“, musí být změny ve světě hub co nejširší. V ideálním případě by měla existovat síť mykologických center, která lidem řeknou, jak správně houby sbírat a upravovat. Dodavatelé a obchodníci by navíc měli být bezpodmínečně vyškoleni.
WG: Co na to říkají zahraniční zkušenosti?
Kutafieva: V Americe například existuje federální sdružení houbařů. Ve Finsku pracují v kancelářích pro nákup pouze profesionálové. V ČR na bazarech kontroluje kvalitu výrobků speciální „houbařský“ pracovník. Zde prodáváme téměř cokoliv a výrobci jsou často zcela náhodní lidé, kteří nemají ani kvalifikaci, ani licenci.
WG: Na co byste letos doporučil věnovat pozornost?
Kutafieva: V poslední době byla pozorována hromadná plodnost žampionu hnědého. Mluvím o divoké houbě. Je to jedovaté. Nevede ke smrti, ale způsobuje žaludeční nevolnost, zvracení a zažívací potíže.
Chcete-li rozeznat žampiony s hnědou kůží od jedlého, musíte na houbu zatlačit prstem: v místě tlaku žampiony s hnědou pletí změní barvu z bílé na žlutohnědou. Vařením ve slané vodě také tmavne a navíc vydává nepříjemný zatuchlý zápach. Jinak jsou rozdíly nepatrné. Proto je lepší hrát na jistotu a divoké žampiony vůbec nesbírat ani nekupovat.
WG: Kdo by měl sledovat změny v „říši hub“?
Kutafieva: Bohužel, mykologie je u nás vedena jako volitelný a irelevantní předmět. V celé zemi nás zůstalo asi 40. Na Krasnojarském území jsem sám. Pokud nebudu existovat, zmizí celé vědní odvětví.
WG: Jak může být mykologie užitečná kromě určení poživatelnosti hub?
Kutafieva: Tady, řekněme, medová houba. Každý o něm ví, že je to lahodná svačina. To je ale pro lesy velmi nebezpečná houba! Jak roste, vyvolává hnilobu kořenů a ničí stromy! Tisíce hektarů lesa jsou dnes pohlceny touto pohromou a způsobují škody neméně než požáry nebo nezákonná těžba dřeva.
Této pohromě lze odolat pouze pěstováním a zaváděním hub, které brání růstu medonosné houby. Například v Bělorusku to dělají. A my samozřejmě uznáváme, že les je naše bohatství, ale chápeme to doslova – jako řezivo, které prodáváme. Les ale není jen dřevo, je to komplexní ekosystém, ovlivňují ho všechny složky včetně hub. Studium a náprava vlivu hub je nezbytné pro zachování lesů pro budoucí generace.
Co byste měli vědět o houbách
Houby zabraňují usazování škodlivého cholesterolu v cévách.
Houba prasečí se doporučuje při angině pectoris a srdečním selhání.
Lišky jsou přírodní multivitamin a mají antibakteriální vlastnosti.
Žampiony posilují imunitní systém a pomáhají při cukrovce.
Mléčné houby jsou indikovány při ledvinách a urolitiáze.
Šafránové mléčné čepice mohou zpomalit rozvoj tuberkulózy.
Ořešáky, smrže a lišky obsahují látky zlepšující vidění.
Hlíva ústřičná snižuje vysoký krevní tlak, tonizuje nervový a imunitní systém a zabraňuje stárnutí organismu.
Rada od mykologa
5 bezpečnostních zásad při sběru hub
1. V žádném případě nesbírejte ani nekupujte neznámé houby. Jediná muchomůrka, která náhodně spadne do koše, může nasytit zbytek hub jedem a učinit je nebezpečnými.
2. Neberte červivé nebo přezrálé houby, obsahují již toxické látky.
3. Nesbírejte houby v blízkosti průmyslových podniků, dálnic, železničních tratí nebo polí, kde byly použity pesticidy. Houby shromažďují všechny škodliviny z půdy a vzduchu.
4. Nepoužívejte pozinkovaná vědra – houby v nich oxidují. Nádoba by měla být z plastu, nebo ještě lépe z proutí.
5. Houby jsou produktem podléhajícím zkáze a slouží jako dobré prostředí pro rozvoj mikrobů, proto by měly být zpracovány nejpozději 3-4 hodiny po sběru.
kdo sbírá houby
Konstantin Ivlev, moderátor pořadu „Zeptejte se šéfkuchaře“ na televizním kanálu Domashny:
— Když mi bylo 10 let, šli jsme s bratry do lesa na houby, ztratili jsme se a vyšli jsme až o den později. Od té doby cestu do lesa opravdu miluji, ale nikdy nesbírám houby a místo košíku mám batoh s jídlem. Obvykle chodím s tátou, je mu 67 let, cítí je na míle daleko. Sbíráme pouze houby medonosné do výšky 4 cm a také bílé.
Eduard Khil, sovětský a ruský popový zpěvák:
— Rád chodím na houby. Naštěstí nemusíte cestovat daleko, stačí vyjít z brány své dachy, která je poblíž Gatchiny, a posbírat si zdraví. Poblíž našeho domu rostou houby bílé, medonosné, rusuly a hřiby. Chodíme do lesa s celou rodinou a rozhodně s sebou bereme i mého vnuka Edwarda II. Přestože je mladý, je mu teprve 15 let, houbám rozumí. Jediný pohled vám okamžitě prozradí, zda je houba jedovatá nebo ne.
Jurij Mamin, divadelní a filmový režisér:
— Nechodím často do lesa, protože je nerad sbírám tam, kde jsou davy lidí. Divoká místa jsou jiná věc. Z hub miluji letní medové houby, na těch si pochutnám ještě víc než na hřibu nebo hřibu. A samozřejmě miluji bílé.
Oktyabrina Ganičkina, televizní moderátor „Dobré ráno, Rusko“, spisovatel:
“Sám jsem zahradník a o houbách toho moc nevím.” Ale Angelina Vovk mě naučila – ona a já jsme společně sbírali medové houby. Díky jejímu vedení jsem nasbíral šest kbelíků. Marinovali jsme je. Teď plánuji jít znovu do Angeliny dači.
Andrej Tumanov, redaktor novin „Vaše 6 akrů“:
„Houby pěstuji na svém pozemku: ve stínu, mezi keři rybízu, kopám do pařezů a sázím tam hlívu ústřičnou, malou houbu, která vypadá jako prasečí uši. A každý rok mám dvě sklizně, v květnu a na podzim. A jak pohodlné je jít nedaleko, ale do rohu vlastní zahrady: nakrájejte to, smažte, vždy se ukáže neuvěřitelně chutné. Hlíva ústřičná také roste v lese, ale nikdo je tam nebere, spletl si je s muchomůrkami, ale teď je poznávám a nikdy kolem nich neprojdu.
Michail Zhvanetsky, satirický spisovatel:
– Já sám houby nesbírám. Ale jednou jsem napsal: „Říkám vám: někdo rybaří, někdo chytá zvěř, někdo hledá houby. Tenhle hledá peníze a najde zvěřinu, houby a ryby.“
Houby jsou oblíbeným tradičním produktem ruského stolu, ceněným pro vysoký obsah bílkovin a nepřítomnost přebytečného tuku.
Aktivní houbařská sezóna se otevírá v létě a pokračuje až do podzimu. Každý rok jsou v Rusku registrovány případy otravy houbami, z nichž některé jsou smrtelné.
Houby dokonale absorbují škodlivé látky z horní vrstvy půdy. Koncentrace radionuklidů, solí těžkých kovů, pesticidů a dalších zdraví škodlivých látek v houbách může být velmi vysoká. Například rtuť v houbách může být 500krát vyšší než v substrátu, na kterém rostou. Vědci zjišťují obrovské koncentrace kadmia v hřibovitém hřibu a mědi v hřibovitém hřibu, hřibu černém a pýchavce. Russulas aktivně akumuluje zinek a hřiby akumulují radioaktivní prvky. Proto nemůžete sbírat houby ve městě, v blízkosti dálnic a podniků. To by se mělo dělat v lesích a nezapomeňte, že houba musí být mladá.
Nesbírejte staré červivé houby. Plodnice těchto hub mají nejvyšší koncentraci nebezpečných látek. Navíc v nich již začaly procesy hniloby.
Nejčastěji je příčinou otravy jídlem houbami konzumace jedovatých nebo podmíněně jedlých hub, v některých případech je otrava důsledkem nesprávné přípravy jedlých hub.
V našich lesích se vyskytují druhy hub, kterým se lidově říká „nepravé“. Pokud máte pochybnosti o identifikaci houby, neberte ji! Sbírejte jen ty houby, které dobře znáte.
Nejnebezpečnější a nejběžnější houby v Rusku jsou muchomůrka, muchomůrka, satanská houba a galerina třásnitá.
Toxické vlastnosti těchto hub nezmizí žádným způsobem zpracování.
Ke středně těžké otravě muchomůrkou stačí pár výtrusů.
Muchomůrka bledá je nejčastěji zaměňována s ruzou zelenou a řádky nebo žampiony, jejichž klobouk je zbarven do zelena nebo do zelena.
Hlavní rozdíl je v tom, že u potápky bledé je spodní část nohy vždy zesílená, zatímco u rusuly má tvar kužele.
Pokud kupujete již nasbírané houby, pamatujte, že sušené, solené, nakládané a konzervované houby nemůžete kupovat od náhodných osob a míst neoprávněného obchodu.
Nedoporučuje se kupovat čerstvé nebo sušené houby na spontánních obchodních místech nebo kupovat konzervované houby ve sklenicích se srolovaným víčkem, připravené doma.
Neprůmyslové houby jsou povoleny k prodeji na trzích a veletrzích pouze po kontrole, která se provádí za účelem kontroly kvality produktů určených k prodeji. Vyšetřením se zjišťuje kvalita hub, jejich celistvost a obsah radionuklidů. Teprve po provedení kontroly je vydáno povolení k prodeji produktu.
Pokud kupujete již nasbírané houby v obchodech a supermarketech, pečlivě si prohlédněte obal s houbami, neměly by být nahnilé ani zkažené. Nekupujte houby, pokud je poškozena celistvost obalu nebo je obal znečištěný. Houby také nekupujte, pokud na obalu není štítek, vložky nebo vůbec žádné informace o produktu.
Ne každý ví, jak správně vařit houby.
Nesprávné zpracování hub je jednou z hlavních příčin otrav, ke kterým dochází doma. Pokud jste si houby přinesli z lesa nebo je koupili, je potřeba je zpracovat v den sběru. Po ležení na teplém místě i pár hodin mohou způsobit otravu.
Zpracování hub se skládá z několika fází. Nasbírané houby nejprve protřiďte, roztřiďte podle druhu a poté je znovu pečlivě prohlédněte. Zároveň nezapomeňte odstranit houby, které se striktně nedoporučují ke konzumaci: červivé, přezrálé, ochablé, houby bez stopky a také všechny houby, které nemůžete jasně identifikovat.
Poté houby očistěte od nečistot a několikrát důkladně opláchněte. Vaření hub se obvykle provádí samostatně pro každý druh, ihned po vytřídění a umytí.
Namočte a vařte podmíněně jedlé druhy hub. Vědci doporučují vařit houby alespoň 45 minut, dvakrát vyměnit vodu, tím můžete snížit hladinu radioaktivních látek, zejména cesia 137, na přijatelné minimum. Teprve poté můžete z těchto hub připravovat pokrmy na váš stůl.
Houby nenakládejte ani nenakládejte do pozinkované nebo glazované kameniny. Pro přípravky používejte ocelové nebo skleněné nádoby.
Houby jsou těžce stravitelný produkt, obsahují hodně houbové vlákniny – chitinu, který je nejen nestravitelný, ale také ztěžuje přístup trávicích šťáv ke stravitelným látkám. Proto se houbová jídla doporučují absolutně zdravým lidem, kteří netrpí nemocemi trávicího traktu.
Materiál je sestaven na základě otevřených internetových zdrojů
Oddělení pro organizaci hygienické výchovy a vzdělávání
