— Tento problém se nám stává každý podzim, kdy lidé začínají aktivně sklízet zelí. Zde je příklad: Kaliningradská žena byla přijata na chirurgické oddělení s akutním záchvatem pankreatitidy, ke kterému došlo v důsledku těžké otravy kysaným zelím. Po akutní léčbě trvalo šest měsíců, než jsem se probral: celý gastrointestinální trakt byl mimo provoz. A jedla to nejnebezpečnější zelí, které bylo v procesu kvašení (druhý nebo třetí den po nakládání).
V této fázi se aktivně tvoří kyselina mléčná a octová, a pokud uvážíte, že se do tohoto výbušného koktejlu přidává hrubá vláknina zelí, může v těle dojít k výbuchu.
Onehdy přišel muž, který si stěžoval na silné bolesti břicha – během fermentace také ochutil zelí cibulí a paprikou. Pokud máte nějaké onemocnění žaludku, slinivky nebo střev, můžete si při konzumaci takové svačiny bezpečně rezervovat místo v nemocnici.
— Kdy můžete jíst kysané zelí beze strachu, že pro vás přijede sanitka?
— Fermentační procesy končí po 10-15 dnech. Potom můžeš! Do této doby musíte odstranit škodlivou pěnu nebo plíseň – je na nich spousta mikrobů.
Dieta skončila s kily navíc
— Jsou ještě jiná nebezpečí kysaného zelí?
– Jíst! Hlavní věc je, že kysané zelí nemá nic společného s čerstvým zelím (jedná se o nízkokalorický dietní produkt, který opravdu pomáhá spalovat tuky a hubnout). Dá se z něj hodně přibrat, protože pro lepší kvašení a dlouhodobé skladování se do něj přidává hodně cukru. Všimli jste si někdy, že zelí koupené na trhu chutná lépe než zelí domácí? Kdybyste věděli, kolik cukru obsahuje!
Dalším nebezpečím produktu je, že výrazně stimuluje chuť k jídlu: často po svačině kysaného zelí člověk vše bez rozdílu zametá, a proto nadváhu. Jedna Kaliningradská žena přibrala v důsledku takové kapustové diety 5 kg.
No a nakonec – nadměrné množství soli. Pro zdravého člověka to není vůbec užitečné, ale pro hypertoniky je to nebezpečné: sůl zadržuje tekutinu, krevní tlak stoupá.
Lidé trpící nedostatkem jódu v těle by se neměli nechat příliš unést zelím – kysaným a čerstvým. Podle nejnovějších údajů vědců zelí narušuje vstřebávání jódu.
– Teď rehabilitujeme zelí. k čemu to je?
— Pokud fermentujete podle technologie a sníte to správně, je to obrovské! Obsahuje silnou dávku vitaminu C, který nás v zimě zachraňuje před nedostatkem vitaminu a pomáhá v boji proti různým virům. Ne nadarmo bylo v Rusově kysané zelí hlavním produktem během chladného počasí. Obsahuje hodně draslíku – napomáhá činnosti srdce, posiluje svaly a nervy, pleť je sametová: Císařovna Alžběta se také před koupelí potírala nálevem z kapusty. Po násilných úlitbách vám solanka pomůže vrátit se do reality.
Kvasim je vynikající bez soli a cukru
— Můžete mi doporučit nějaké bezpečné recepty na kvašení zelí?
— Zelí bez soli, cukru a octa bude užitečné. Připravuje se jako vrstvený dort.
Vrstvy krouhaného zelí vrstvíme vrstvami nakrájené cibule, nastrouhané mrkve, česneku, kmínu, bylinek a bylinek (smícháme). Druhým způsobem je použít jako vrstvu nastrouhanou mrkev, dýni, brusinky, hroznové víno a jablka. Naplňte vodou a umístěte pod tlak na teplé místo, dokud nebude připraven. Toto zelí nevydrží dlouho (musíte ho uchovávat v chladničce), ale je vynikající!
— Jak si vybrat kysané zelí na trhu a neotrávit se?
– Utečte od těch prodejců, kteří prodávají zelí v hliníkových vědrech – je jedovaté: kov reaguje s kyselinou a končí ve výrobku. Není dobré, když kvasíte zelí v plastových sáčcích a plastových kbelících. Nejlepší nádoby jsou dřevěné sudy, vhodné jsou skleněné dózy a smaltované nádobí.
Jak rozpoznat a odstranit dusičnany
– Teď je období sklizně. Na jakou zeleninu byste si měli dávat pozor?
-S bramborem. V současné době se hromadně nakupuje a skladuje. Můžete si koupit jed! Pokud byla brambora na světle a zezelená, je to otrava. S nezralými zelenými rajčaty byste se neměli nechat unést – mohou obsahovat spoustu škodlivých látek.
— Jak poznáte, že existují dusičnany? Nemůžete je odhadnout vizuálně, že?
– Umět! Vyhněte se obří zelenině – pokud mají například brambory velikost talíře, bez chemie se rozhodně neobejdete. Z brambor, okurek, cuket, melounů, melounů odřízněte slupku: vše škodlivé, co bylo použito k zalévání plodin na polích a ve sklenících, se soustřeďuje poblíž slupky.
Všechny dusičnany zelí jsou ve stonku (nenechte ho žvýkat dětmi) a horních listech. Pokud má mrkev bílý kulatý tvar, je to špatné znamení.
Pokud má ovoce zvláštní barvu, chuť nebo štiplavou vůni, raději ho nejezte. Nezapomeňte umýt zeleninu a ovoce: pro dlouhodobé skladování jsou plodiny ošetřeny chemikáliemi. Zeleninu předem namočte, aby alespoň půl hodiny plavala: dusičnany se rozpustí ve vodě. Pokud zeleninu vaříte nebo konzervujete, je jich výrazně méně.
Nejméně dusičnanů hromadí sladká paprika, česnek, cibule, rajčata, lilek a dýně. A pokud pravidelně jíte fermentované mléčné výrobky – kefír, fermentované pečené mléko, tvaroh atd., Jsou schopny eliminovat dusičnany, které se dostaly do těla – vědci dospěli k tomuto závěru.
Červená a žlutá jsou lepší než zelená
— Na co doporučujete se nyní zvláště zaměřit, abyste se zásobili vitamíny a posílili svou slabou imunitu na zimu?
— Královnou října je dýně. Škoda, že ji podceňujeme. Je držitelkou rekordu v množství železa – zdroje dobré nálady. Obsahuje hodně vitamínu C, který je v zimě nezbytný, dýně je výborným dietním produktem pro hubnoucí, trávicí a kardiaky. Jedná se o vynikající prevenci rakoviny. Milovníci dýně mají husté vlasy a pevné nehty. A skladuje se dlouho – až do jara. Můžete ho nakrájet na kousky, zmrazit a pak připravit lahodné pudinky, kastrol a husté polévky. Ale v chladničce si řezaná dýně zachová své příznivé vlastnosti pouze 3-4 dny.
Sladká paprika je přeborníkem v obsahu vitamínu C, je ho více než v citronu. Nejužitečnější jsou červená, žlutá a oranžová. Zelená paprika obsahuje mnohem méně cenných látek, proto jsou takové papriky levnější.
Důležité je, jak zeleninu vařit! Nejužitečnější jsou ty čerstvé. Pečená nebo částečně dušená si zachová vitamíny co nejvíce. Vařené a smažené jsou úplně k ničemu – všechny cenné látky zahynou.
