Proč mléčné houby při vaření zrůžoví?

Téma je pojmenováno poněkud znepokojivě, všichni se těšíme na horké dny a víme, že nám přinesou spoustu radosti, a najednou je tu „hrozba“. Proč? Jak ukazuje lékařská praxe, s nástupem horkých letních dnů jsou možné případy otravy jídlem, včetně otravy jedovatými houbami.

Rychle rostoucí celosvětová obliba sběru a konzumace hub a rostlin vedla v posledních letech ke zvýšení výskytu jimi způsobených otrav jídlem. Houby se v potravinách používaly již od starověku. Musíme však vždy pamatovat na to, že používání známých a pochybných hub by mělo být opatrné, protože účinek hub na lidské tělo se projevuje individuálně.

Existují „hygienická pravidla pro nákup, zpracování a prodej hub“ (SP 2.3.4.009-93), která uvádí, že jedlé houby jsou 200 botanických druhů různých skupin. Vytrvalé mycelium a krátkověké plodnice (samotné houby) se skládají z mikroskopických tenkých nití. Plodnicemi jsou klobouk a nať. Hygienický řád obsahuje seznam jedlých i jedovatých (nejedlých) hub. Existuje však skupina podmíněně jedlých hub (volnushki, nigella, bílé houby, mléčné houby, podgruzdi atd.) Jsou zcela neutralizovány sušením nebo varem, jejichž neutralizace vyžaduje speciální předúpravu k odstranění dráždivých a toxických látek.

Za jedovaté houby jsou považovány: muchomůrka světlá, různé druhy muchovníku, prasečník řídký, provazec obecný, plíseň medonosná, nepravý voluy, pýchavka nepravá aj.

Houbaření je jedním z úžasných druhů rekreace a houby jsou odedávna považovány za pochoutku. To je pravda. Mnohdy ale jedovatá houba skončí v košíku houbaře, někdy i zkušeného, což vede ke katastrofě.

V této souvislosti bych vám rád připomněl, že každý rok se v naší Čeljabinské oblasti stane několik desítek lidí obětí „tichého lovu“ a v některých případech to končí smrtí.

Jaké otravy houbami se započítávají do smutné statistiky? To jsou prasata, russula, protože jsou svým vzhledem blízká muchomůrce bledé. Potápka bledá bude mít vždy zesílení na bázi stonku a prstenec pod čepicí. Toto je nejnebezpečnější zabijácká houba.

Klinický obraz otravy: obvykle několik hodin po požití hub se objeví bolesti břicha, nevolnost, zvracení, průjem, slabost, bolest hlavy, závratě, horečka, zvětšená a bolestivá játra, hypotenze.

Je velmi důležité, pokud se objeví příznaky otravy houbami, ještě před příjezdem lékaře, přijmout nouzová opatření a poskytnout postiženému předlékařskou péči, aby se zabránilo vstřebání jedu. Nejprve je nutné vypláchnout žaludek teplou vodou a jedlou sodou nebo mírně narůžovělým roztokem manganistanu draselného, postavit jej do vodorovné polohy (zajistit úplnou nehybnost) a podávat po malých dávkách k pití studenou slanou vodu a aktivní uhlí . S voláním záchranky není třeba otálet.

ČTĚTE VÍCE

Kolik gramů medu vyprodukuje jedna včela za svůj život?

Mezi jedovaté houby patří také jedna z nejběžnějších hub v našich lesích – huba řídká, která byla dříve považována podmíněně za jedlou houbu. Jeho záludnost spočívá v tom, že bílkovinné látky způsobují změnu složení krve člověka. Sběr a prodej hubeného prasete je hygienickými předpisy zakázán.

Je třeba si uvědomit, že jedlé houby mohou za určitých podmínek získat toxické vlastnosti (pokud rostou v oblastech znečištěných životním prostředím, podél silnic, pokud nejsou dodrženy termíny prodeje atd.).

Abyste se nestali obětí houbové zrady, musíte si vždy pamatovat základní pravidla:

Sbírejte v lese jen ty houby, které dobře znáte.
Nesbírejte houby, které mají na bázi stonku hlízovité ztluštění.
Když sbíráte rusuly, zkuste je vzít s celou stonkou. Vyhnete se tak jejich záměně s muchomůrkou. Pokud sbíráte žampiony v lese, dejte si pozor na barvu talířů. Talíře pravých žampionů rychle zrůžoví a následně ztmavnou. Smrtelně bledá potápka má vždy bílé talíře.
Pamatujte na falešné medové houby: neberte houby s jasně zbarveným kloboukem.
Nikdy nesbírejte přezrálé, červivé, ochablé, nahnilé houby.
Na neznámé houby v lese byste neměli sahat a ochutnávat je.
Houby nesbírejte u silnic, v městských parcích, na náměstích, dvorech, škodliviny houby dobře absorbují a mohou způsobit smrt i obyčejným hřibům.
Ke zpracování hub je přísně zakázáno používat pozinkované nádobí.
Houby dětem nedávejte, jsou pro dětský organismus velmi obtížnou potravou, pokud s sebou do lesa berete děti, nenechávejte je bez dozoru.
Nejezte houby, pokud máte onemocnění ledvin, jater nebo gastrointestinálního traktu.
Nekupujte houby od neznámých osob nebo na neidentifikovaných obchodních místech.
Houby je povoleno prodávat na trzích pouze v čerstvé formě, roztříděné podle botanických druhů, důkladně očištěné od zbytků, nepoškozené, s celou stopkou a po veterinární prohlídce.
Na trzích je přísně zakázáno prodávat domácí vařené, solené, nakládané houby, houbový kaviár, saláty a konzervy ve sklenicích se srolovaným víčkem.
Čerstvé jedlé houby se rychle kazí, takže zpracování sklizně by mělo začít neprodleně. V žádném případě by neměly být houby druhý den ponechány nezpracované.
Je lepší solit a nakládat houby jednoho druhu a po pečlivém zpracování;
Používejte sušené houby bez plísně, nepoškozené;
Konzervované houby nikdy „nesrolujte“, konzumace hub z hermeticky uzavřených sklenic doma často způsobuje vážné onemocnění – botulismus, který u čtvrtiny nemocných končí smrtí. Ani jedno doporučení v knihách nezaručuje rozvoj botulistických mikrobů v konzervovaných houbách. Solení a nakládání hub a dalších darů přírody by se mělo provádět pouze v vanách, sudech nebo sklenicích bez vzduchotěsného víka.
Při předvaření hub je třeba převařenou vodu po každém vaření vypustit a vyměnit. Další porce nelze vařit ve stejné vodě, houby ztmavnou a hořkost nezmizí.
Před solením nebo konzumací potřebují mléčné houby vždy předběžnou úpravu – vaření nebo dlouhodobé namáčení.
Všechny osoby, které konzumovaly houby společně s otrávenými osobami, by měly, a to i při absenci příznaků otravy, okamžitě vyhledat lékaře, aby přijal preventivní opatření.