Na jednu stranu polévky musí mít každý ve svém jídelníčku, na druhou stranu ne všechny jsou tak zdravé. Společně s odborníky na výživu jsme posbírali šest nejpodezřelejších prvních chodů a přišli na to, jak vám mohou ublížit.
Houbová polévka
Nejneškodnější by měla být na první pohled obyčejná houbová polévka. Co je na tom špatného – houby a zelenina? Ale měli byste s ním být opatrní, pokud máte žaludeční onemocnění, protože houbový vývar stimuluje střevní funkce.
— Houbová polévka obsahuje velké množství extraktivních látek, které povzbuzují žaludeční sekreci. Proto nejsou vždy dobře snášeny, zejména lidmi s onemocněním žaludku a dvanáctníku, říká nutriční specialistka Irina Toropygina. „Navíc samotný houbový protein je špatně stravitelný. Jedinou výhodou hub je jejich nízký obsah kalorií (100 gramů hub obsahuje pouze 15–20 kcal) a vysoký obsah vlákniny, která je prospěšná pro funkci střev.
Výživová poradkyně také připomíná, že připravovat houbovou polévku s kuřecím vývarem je chyba: tím jen přidá extra extrakční látky, ale přehluší chuť a vůni hub.
Polévka z kyselého zelí
— Ne všichni lidé zelí dobře snášejí. Pokud se tedy u někoho projeví gastrointestinální příznaky, plynatost, nadýmání, bolesti, je jasné, že konzumace polévky z kysaného zelí je nežádoucí. Zvláště pokud je zelí také špatně tolerováno, říká Irina Toropygina. – Ale pro ty, kteří netrpí takovými reakcemi, je zelná polévka užitečným produktem.
Hlavním „činidlem“ polévky z kyselého zelí je kysané zelí. Tento pokrm je zakázaným ovocem pro ty, kteří mají nemoci, které zvyšují kyselost trávicích šťáv (například gastritida nebo vředy).
Na druhou stranu je kysané zelí fermentovaný produkt s velkým množstvím vlákniny, která je užitečná pro růst oportunní a prospěšné mikroflóry ve střevech. Dále obsahuje vitamíny B, C, kyselinu listovou a mikroprvky.
– Opět nízký obsah kalorií, prevence kardiovaskulárních onemocnění. Vše ale záleží na individuální citlivosti a toleranci. Pokud je vše v pořádku a dobře stravitelné, pak je zelná polévka dobrým produktem,“ shrnuje Irina Toropygina.
Zelenina v zelné polévce má určité výhody – kromě zelí je tam mrkev, brambory a cibule. A abyste snížili obsah kalorií, můžete stejné brambory nahradit stonkem celeru, což bude užitečné pro ty, kteří sledují svou postavu.
Hrachová polévka
Podle toho, co dáte do hrachové polévky, bude záviset její konečný přínos nebo poškození. Jedna věc je, pokud jde o klasickou polévku s jedním druhem masa (nebo dokonce kuřecím), ale úplně jiný příběh je, pokud k ní přidáte uzené maso – okamžitě přidáte další cholesterol a navíc zatížíte kardiovaskulární systém.
Běžná hrachová polévka je zdrojem minerálních látek (draslík, hořčík, fosfor, jód a železo), vitamínů (B, A, C, E, PP) a rostlinných bílkovin nezbytných pro svalovou tkáň. Nestravitelná vláknina ve svém složení zlepšuje střevní motilitu a je dokonce užitečná pro prevenci gastrointestinálních onemocnění. Ale spolu s prospěšnými vlastnostmi existuje mnoho omezení a kontraindikací.
— Především se jedná o individuální nesnášenlivost a alergii na hrášek. Pro takové lidi je hrachová polévka automaticky zakázána, říká nutriční specialistka Svetlana Solomeina. — Je také kontraindikován pro osoby se zácpou a hemoroidy. V některých případech, kvůli enzymům, které inhibují rozklad rostlinných bílkovin, může toto jídlo způsobit nepohodlí ve střevech. Tyto enzymy se nevaří ani při varu. Kvůli nim můžete po jídle dostat těžkost ve střevech a plynatost.
Je zajímavé, že polévka vyrobená ze zeleného hrášku spíše než ze sušeného hrášku pomůže předcházet plynatosti. Suchá jádra je lepší před vařením namočit přes noc.
