Nízkokalorická superpotravina. Ředkev je zdravá zelenina. S nízkým obsahem kalorií (pouze 19 kcal na 100 g) obsahuje spoustu užitečných látek. Půl šálku ředkviček tedy obsahuje téměř 20 % doporučené denní dávky vitaminu C, dále vitaminy B1, B2, B3, B5, B6, B9, vápník, železo, hořčík, zinek a fosfor. Podporují zdravou kůži, vlasy a nehty, podílejí se na regulaci kardiovaskulárního a nervového systému a ovlivňují také mnoho dalších procesů v těle.
Jaké jsou výhody ředkviček
Ředkvičky, stejně jako jakoukoli jinou zeleninu, byste neměli vnímat jako „lék na všechny nemoci“. Důležité je, že zelenina nám pomáhá zpestřit jídelníček a zlepšit naše zdraví.
O zdravotních účincích ředkviček je málo výzkumů. Zároveň je dostatek informací o prospěšnosti živin, které jsou obsaženy v jeho složení. Je tedy známo, že vláknina, antioxidanty a vitamíny obsažené v ředkvičkách zlepšují činnost trávicího systému, regulují hladinu krevního cukru a celkově působí blahodárně na organismus. Pojďme se na tyto látky podívat blíže.
100 g ředkviček obsahuje 1,9 g vlákniny, která zabraňuje zácpě, pomáhá kontrolovat hladinu cukru v krvi a podporuje hubnutí. Tráví se pomalu, takže pocit plnosti po jídle s vlákninou přetrvává déle a člověk se méně přejídá. Strava bohatá na vlákninu navíc snižuje riziko vzniku některých trávicích onemocnění, jako je ulcerózní kolitida a hemoroidy. Antioxidanty
Antioxidanty dodávají ředkvičkám jejich zářivou barvu a zároveň chrání buňky před volnými radikály – speciálními nestabilními molekulami, které mohou poškozovat buňky a škodit tělu. Destruktivní účinky volných radikálů jsou spojovány se vznikem některých srdečních chorob, cukrovky a dokonce i rakoviny. Antioxidanty v ředkvičkách jsou vitamín C a koenzym Q10 a mají i další účinky. Za účasti vitaminu C se tak v kožních buňkách vyrábí kolagen – stavební prvek, díky kterému si udržuje elasticitu a rychleji se hojí po úrazech. Koenzym Q10 neboli ubichinon pomáhá buňkám produkovat energii, podporuje kardiovaskulární a imunitní systém a má také pozitivní vliv na funkci jater.
Antokyany (jiný typ antioxidantu)
Antokyany hrají klíčovou roli v prevenci různých onemocnění a snižují riziko rozvoje arteriální hypertenze a diabetu 2. typu díky svým protizánětlivým a vazodilatačním vlastnostem. Tato onemocnění patří mezi deset hlavních příčin úmrtí na světě.
Antokyany také ovlivňují hladinu cholesterolu v krvi a posilují stěny cév, což pomáhá zlepšit krevní oběh a kardiovaskulární zdraví. Navíc snižují oxidační stres v buňkách, což zpomaluje proces stárnutí a snižuje riziko rozvoje chronických onemocnění.
Ředkvičky se řadí mezi brukvovité zeleniny. Veškerá brukvovitá zelenina obsahuje speciální látky – glukosinoláty (u ředkviček jsou to myrosináza, glukosinolát a isothiokyanát), které dodávají zelenině charakteristickou „ostrost“ a hořkou chuť. V těle se glukosinoláty štěpí na metabolity, které stejně jako antioxidanty pomáhají chránit buňky před volnými radikály. Glukosinoláty mají navíc antimikrobiální účinek a pomáhají předcházet bakteriálním, virovým a plísňovým infekcím.
Řada studií také prokázala, že strava bohatá na brukvovitou zeleninu, včetně ředkviček, pomáhá předcházet vzniku zhoubných nádorů. Je známo, že isothiokyanáty ředkvičky jsou účinné proti nádorovým buňkám v tlustém střevě, plicích a mléčné žláze. Methylisogermabulon
Studie na zvířatech prokázaly, že organická látka methylisogermabulon, získaná z extraktu kořene ředkve, stimuluje motilitu tenkého střeva a v důsledku toho pomáhá urychlit metabolismus. Vědci stále zkoumají tento problém, aby pochopili, jak regulovat sníženou gastrointestinální motilitu pomocí ředkviček, jako je tomu u gastroezofageálního refluxu.
Ředkvičky obsahují protein RsAFP2, který má antifungální aktivitu a může působit proti přemnožení patogenu drozd, Candida albicans. Přestože je Candida běžně součástí mikroflóry lidského těla, za určitých podmínek, například při oslabení imunitního systému, může vyvolat plísňovou infekci.
Účinnost proteinu RsAFP2 proti Candida albicans byla však zatím potvrzena pouze v laboratorních podmínkách a na zvířecích modelech, takže je příliš brzy na to, abychom tvrdili, že konzumace ředkviček pomůže vyrovnat se s drozdem nebo jinými houbovými infekcemi.
Komu může ředkvička ublížit?
Podle doporučení WHO by dospělí měli jíst alespoň 400 gramů zeleniny a ovoce denně, aby se snížilo riziko vzniku chronických onemocnění, jako je cukrovka, srdeční choroby a rakovina. Strava by měla být zároveň pestrá – jíst pouze ředkvičky v naději, že získáte potřebné množství vlákniny, může být nebezpečné. Ředkvičky tak mohou vyvolat alergii u lidí s přecitlivělostí na jinou brukvovitou zeleninu. Typicky se alergie na ředkvičky projevuje svěděním a vyrážkou na kůži, méně často se u člověka může objevit nevolnost, průjem, otoky rtů a dýchací potíže. Pokud se podobné příznaky objeví po konzumaci ředkvičky, měli byste ji nahradit jinou zeleninou.
Ředkev je zdravý a bezpečný produkt. Někteří lidé by ho však přesto měli jíst opatrně.
Poraďte se se svým lékařem, pokud:
Trpíte exacerbací gastritidy nebo peptickými vředy žaludku a dvanáctníku. Ředkvičky totiž dráždí žaludeční sliznici, a pokud dojde k zánětlivému procesu, může zvýšit bolest a zhoršit příznaky.
Jste registrován u endokrinologa pro hypotyreózu. Studie na zvířatech prokázaly, že ředkvičky ve velkém množství zvyšují hladinu hormonu stimulujícího štítnou žlázu (TSH) a zvětšují velikost štítné žlázy. Tento účinek ale nebyl u lidí potvrzen a přejídat se ředkvičkami je poměrně obtížné (ani půl sklenice zeleniny každý den s největší pravděpodobností nepovede ke zdravotním problémům).
Jak vybírat a skladovat ředkvičky
Ředkvičky rostou rychleji než jiná zelenina a jsou považovány za předzvěst čerstvé sklizně. Sezóna začíná brzy na jaře a pokračuje až do začátku léta, od dubna do června. I když se obecně pěstuje ve sklenících po celý rok. Chuť, velikost a délka zeleniny se liší v závislosti na odrůdě. Barva kůže je různá – růžová, fialová, černá, žlutá a bílá, dužina je obvykle bílá. Nejoblíbenější je jasně růžová ředkev, která vypadá jako míček na stolní tenis s malým ocáskem.
Měli byste si vybrat ředkvičky, které mají jasnou barvu, jsou středně velké a poměrně pevné na dotek. Kůra zeleniny by měla být hladká, bez prasklin nebo měkkých míst. To jsou známky ředkvičky sklizené na vrcholu zralosti. Důležité je také věnovat pozornost vůni – vůně čerstvých ředkviček připomíná zelení.
Ředkvičky skladujte nejlépe v lednici. Po zakoupení je třeba oddělit listy a umístit plody do plastového sáčku s malým množstvím vzduchu, aby byla zachována cirkulace. Dovnitř můžete vložit papírový ručník navlhčený vodou, abyste zajistili požadovanou úroveň vlhkosti, takže zelenina zůstane déle čerstvá. Zmrazit ředkvičky není dobrý nápad, přestanou totiž úplně křupat.
Jak odstranit hořkost z ředkviček a co s nimi můžete vařit
Ředkvičky se obvykle konzumují syrové, hlavně v salátech a jiných studených pokrmech. Někdy chutná hořce, zvláště pokud je přezrálá. Jedním z nejjednodušších a nejúčinnějších způsobů, jak odstranit hořkost, je nakrájet zeleninu na tenké plátky a namočit na 30 minut do studené vody. Studená voda odstraní hořkou chuť a dodá ředkvičkám křupavost. Co vařit z ředkviček:
- Omáčka: Smíchejte 1/2 šálku řeckého jogurtu, 1/4 šálku nakrájených ředkviček, jeden mletý stroužek česneku a lžičku červeného vinného octa v mixéru. Tato omáčka se hodí k lehkým salátům z čerstvé zeleniny, doplní i pokrmy z bílého masa a ryb.
- Gzik (polská pomazánka): V míse smícháme 250 g tvarohu, půl lžíce zakysané smetany, 5 najemno nakrájených ředkviček, jednu najemno nakrájenou zelenou cibulku a jeden nasekaný stroužek česneku. Gzik lze namazat na sendviče, zabalit do pita chleba nebo jíst jako přílohu.
- Salát: Experimentujte s různými kombinacemi, jako je salát s ředkvičkou, chuka a sójovým chřestem, s vejci a šťovíkem, se šunkou a paprikou, s pečeným kuřecím masem a rajčaty, se zeleným hráškem a fetou.
- Nakládané ředkvičky: 400 g ředkviček nakrájíme na kolečka. V hrnci smíchejte 1 sklenici vody, 4 lžičky octa, 2–3 lžičky cukru, 1 lžičku mořské soli, přidejte 5–6 kuliček černého pepře, 1 mladý stroužek česneku a 1 lžíci rostlinného oleje. Přivést k varu. Horkou marinádou přelijte ředkvičky, nechte vychladnout a poté dejte na 2-3 hodiny do lednice. Nakládané ředkvičky se pro svou slanost hodí ke každému pokrmu, zejména k novým bramborám a ražniči.
Ředkvičky můžete také ozdobit na tacos, steaky a hamburgery – to je dobrý způsob, jak získat příjem vlákniny. Navíc tím bude pokrm o něco pikantnější a zajímavější.
Nezapomeňte použít i listy ředkvičky. Jsou skvělým doplňkem do salátů a obsahují spoustu zdravých živin. Listy lze kombinovat s jinou zelenou listovou zeleninou, jako jsou listy hořčice, tuřín, kapusta a špenát.
*** Až budete příště procházet sekcí čerstvých produktů v obchodě s potravinami, nenechte ředkvičky bez povšimnutí. Pár porcí nepokryje denní potřebu všech živin, ale rozhodně zpestří jídelníček a dobarví talíř. Přečtěte si také
- Jaké ovoce a zeleninu jíst na podzim?
- Tomel: vše o výhodách, škodách, typech a odrůdách
- Dýně: výhody a poškození těla
- Šťáva z červené řepy zvyšuje vytrvalost a zlepšuje výsledky v cyklických sportech – je to pravda?
- Dieta pro hypertenzi: které potraviny snižují krevní tlak
- Ořech: jak jej používat, abyste získali maximální užitek a neublížili si?
- Jak jsou luštěninové produkty užitečné a co to je? Proč byly mezi fazolemi, hráškem a čočkou ořechy?
- Více o tréninku, výživě, sportovní medicíně a sportu jako aktivitě se dozvíte v sekci Zdraví.
- Přihlaste se k odběru telegramového kanálu Sports.ru o zdraví
Foto: RIA Novosti /Artur Lebedev, Konstantin Mikhalchevsky, Alexey Malgavko
