Je pravda, že melouny jsou „napumpované“ dusičnany? Je možné koupit bobule milované mnohými, které se prodávají na okraji silnice? Přečtěte si odpovědi na tyto a další otázky v našem speciálním projektu.
Roskachestvo zahájilo speciální projekt – studii vodních melounů. Začátkem června byly zakoupeny vodní melouny a budou zakoupeny sezónní melouny v srpnu. Ze supermarketů, ze stánků, tržnic, aut, nakoupených na cestách – do laboratoře přivezou melouny ze všech možných prodejních míst.
Studie zahrnuje 174 ukazatelů bezpečnosti a kvality (tolik, protože jen pesticidů je v seznamu ukazatelů 148!). To zahrnuje kontrolu přítomnosti dusičnanů, těžkých kovů a kontaminace, stejně jako identifikaci stupně zralosti a sladkosti. Co zjistilo Roskachestvo?
„Napumpovaný meloun“ je mýtus
Pro dotaz „napumpovaný meloun“ Yandex vygeneruje 16 milionů (!) výsledků. Nejčastěji tyto materiály hovoří o „čerpání“ dusičnany. Méně často – cukry.
Podle různých vysvětlujících slovníků „pump up“ znamená plnění kapalinou nebo plynem pomocí pumpy. Přeložíme na vodní melouny: napumpovaný meloun se musí něčím naplnit, něco přidat dovnitř. Co? Například dusičnany nebo cukr. Jak? S pumpou určitě ne. Názory většiny lidí se shodují, že pomocí injekční stříkačky. Roskachestvo se rozhodlo zjistit, který meloun je populárně považován za „napumpovaný“.
Odborníci z Roskachestva zkoumali vodní melouny na přítomnost dusičnanů ve dvou laboratořích. A obě laboratoře daly stejný výsledek – množství dusičnanů ve vodních melounech je pod maximálními přípustnými koncentracemi. To znamená, že odborníci z Roskachestvo nenašli „dusičnanový“ meloun ani v supermarketu, ani na trhu, ani v maloobchodě podél silnice. To je ve skutečnosti tato populární „teorie“ o „napumpovaném“ melounu není ani mýtus – nesmysl.
1. Jak bylo vysvětleno Vedoucí výzkumný pracovník, Všeruský výzkumný ústav zavlažované zeleniny a pěstování melounů Artem Sokolov, dusičnany jsou „vitamíny“ růstu, minerální hnojiva nezbytná pro výživu rostlin. Jsou široce používány v zemědělství: stimulují růst rostlin a v důsledku toho zvyšují produktivitu. Vodní melouny jsou v době zrání hnojeny dusičnany. A i když se přidá příliš mnoho dusičnanů, meloun si vezme přesně tolik, kolik potřebuje k růstu. Na konci zrání v něm nebudou žádné dusičnany – meloun poroste a bude se jimi živit. A nezpůsobí žádnou újmu na lidském zdraví. Jedinou šancí, jak získat meloun se zvýšeným množstvím dusičnanů, je sebrat ho nezralý (asi týden před úplným dozráním). Ale s největší pravděpodobností budou pouze v kůře. Je nepravděpodobné, že by se v dužině objevily nadměrné hladiny dusičnanů.
Poradenství! Meloun nekousejte do bílé části kůry. Je jak neslazený, tak, jak vidíte, někdy „hnojený“.
2. Jakmile se v melounu objeví vpich ze stříkačky, tedy „rána“, začne hnít. Pěstitelé melounů ani prodejci nepotřebují shnilé melouny.
3. Nyní si představme, že nějaký zlý pěstitel melounů v rozporu se zdravým rozumem stále potřeboval meloun něčím nacpat. Řekněme, že v melounovém plácku je jich asi 20 tisíc. V myslích mnoha lidí to vypadá tak, že někdo v noci, rozhlížející se kolem sebe, s injekční stříkačkou a kanystrem hnojiv (zřejmě tekutých) jde na melounové pole. Roste tam 20 tisíc melounů a on je všechny propíchne. Vypadá to jako scéna z hororu o bláznivém profesorovi. Ve skutečnosti takový obrázek popírá logiku.
4. Farmy, melounová pole a komerční pěstování zeleniny musí několikrát ročně kontrolovat velká státní rozpočtová organizace – Ruské zemědělské centrum. Má pobočky téměř ve všech regionech země. Existují i jiné společnosti, ale ty jsou soukromé. Rosselkhozcenter identifikuje škůdce, plevele, choroby rostlin a pomáhá s nimi bojovat; stanovuje obsah mykotoxinů, dusičnanů a také zbytková množství pesticidů. Proto je minimalizována možnost pěstitelů zeleniny prodávat produkty s nebezpečným množstvím uvedených látek.
Položili jsme oblíbené spotřebitelské otázky odborník na melouny Artem Sokolov.
– A co fotografie s propíchnutými melouny zveřejněnými na internetu?
– S největší pravděpodobností jsou fotografie s propíchnutými melouny falešné a nesmyslné. Někdo, kdo neměl nic lepšího na práci, tam strčil injekční stříkačku, propíchl meloun, vzal a zveřejnil fotku: tady je meloun napumpovaný dusičnany. Řekněme močovina. Ale močovina je stejné hnojivo, které se aplikuje při pěstování. Nikdo to dovnitř pumpovat nebude, protože to prostě nemá smysl. Jeho přítomnost nijak neovlivňuje ukazatele kvality: chuť, estetiku, užitečnost atd. To je nesmysl.
– Mnoho lidí používá přenosné měřiče dusičnanů a sdílí na fórech vysoké výsledky, které jejich zařízení ukazují. Ukazuje měřič dusičnanů výsledky správně?
– Přenosná technologie může být dobrá. Ale žádná přenosná, přenosná technologie nikdy neposkytuje přesný výsledek. Nákup dusičnanového měřiče je proto často vyhozené peníze (a jeho cena se pohybuje od 2 do 50 tisíc). Na špičce dusičnanového měřiče je jehla. Pokud ji umyjete špatně nebo ji neumyjete vůbec, příště přístroj ukáže přemrštěné výsledky. Aby měřič dusičnanů podával přesný výsledek, musí být ve sterilním prostředí, které spotřebitel nemůže zajistit. Provedli jsme experiment: po propíchnutí jsme zařízení opláchli vodou – příště ukázalo 1000 mg, otřeli jsme jej suchým hadříkem – 500 mg a alkoholem – 120 mg. A to vše v jednom melounu, vpichy jsou vedle sebe. Také taková zařízení nejsou ověřena laboratoří, přesnost stanovení nikdo nekontroluje. Proto taková zařízení nepoužíváme a nedůvěřujeme jim. Důvěřujeme laboratořím – udělají jeden obecný rozbor celého melounu.
– Mnoho lidí píše o střevních poruchách po konzumaci vodních melounů. A dusičnany s tím nemají nic společného?
– To také vypadá jako dohady a fikce. Střevní nevolnost není důsledkem otravy dusičnany. S největší pravděpodobností tato osoba meloun buď špatně umyla, nebo jej neumyla vůbec. Při sběru a přepravě ale projde desítkami lidských rukou, a ne vždy čistých.
Poradenství! Před jídlem si meloun vždy důkladně a pečlivě umyjte!
Meloun hromadí pesticidy, výfukové plyny a těžké kovy – mýtus nebo ne?
Mýtus 1. O pesticidech
Pesticidy jsou podle lidí po dusičnanech druhým zlem. Čtete články o pesticidech a myslíte si, že než úplně otráví tělo, je lepší zeleninu a ovoce ze svého jídelníčku úplně vyloučit. Stop!
Co jsou to pesticidy? Jsou to látky, které chrání rostliny před chorobami a před „útoky“ hmyzu. Používají se všude. Stejně jako u jiné „chemie“ (například u léků – to je také „chemie“) byly pro pesticidy stanoveny maximální přípustné koncentrace, které nepoškozují lidské zdraví. Jak již bylo zmíněno výše, Ruské zemědělské centrum kontroluje zeleninu a další plodiny na nadměrné množství pesticidů. Některé druhy ovoce a zeleniny akumulují těchto látek více, některé méně. Vodní melouny nejsou ohroženy.
– Nejčastěji se vodní melouny ošetřují pesticidy ještě před fází květu., – komentáře Artem Sokolov. – A během následujících 14–20 dnů jsou z rostlin odstraněny veškeré pesticidy. Zpracovávat melouny před dozráním nemá smysl.
Odborníci z Roskachestvo zkoumali vodní melouny na přítomnost těch pesticidů, jejichž obsah je regulován v Rusku, a těch, jejichž obsah je regulován v Evropě, ale zde regulován není. Většina z nich je insekticidy, chránit před hmyzem. Jsou tu také fungicidy (chránit před plísněmi) a herbicidy (boj s plevelem). Pokud by je pěstitelé zeleniny nepoužívali, riziko neúrody by bylo příliš vysoké. Pesticidy se zpravidla nedostanou do dužiny: buď zůstanou na kůře, nebo se do ní vstřebají. „Srdce“ melounu je jeho nejbezpečnější částí.
U vodních melounů zakoupených z podnosu na ovocném základu byly zaznamenány malé (zlomky tisícin miligramů) přebytky množství pesticidů (insekticidy acetamiprid a malathion). Nebyly zjištěny žádné další excesy.
– Pesticidy mohly být zaneseny do melounu z kůry nožem., – komentáře Artem Sokolov. – Slupka samozřejmě mohla být týden před sklizní ošetřena pesticidy. Ale to je příliš nepravděpodobné, protože se jedná o dodatečné náklady.
Vodní melouny jsou tedy skutečně ošetřeny pesticidy. Ale pravděpodobnost, že se dostanou do žaludku člověka, je příliš malá. Samozřejmě pokud člověk nezapomene a začne nadšeně hlodat zelenou kůrku.
Poradenství! Připomínáme, že meloun je nutné důkladně umýt. Lepší dvakrát.
Mýtus 2. O těžkých kovech
Melouny se přivezou z melounových polí, vymění majitele a pak se prodávají. podél silnic! Mohou se na nich usazovat výfukové plyny, to znamená těžké kovy. Mohou. Ale neusazují se. U studovaných vodních melounů nebyly zjištěny žádné nadměrné hladiny těchto toxických prvků, stejně jako žádné infekce nebo nemoci. I když některé z nich byly koupeny z auta na silnici.
– Dokonce doporučuji kupovat meloun ze silnic poblíž pole, – akcie Artem Sokolov. – Nejčastěji jsou melouny podél silnic v blízkosti polí plně zralé. Nebyly převáženy, často byly vyzvednuty právě v ten den. Jedná se o nejčerstvější produkty nejvyšší kvality. I když je samozřejmě třeba umýt – výfukové plyny se rozptýlí příliš rychle a nemají čas poškodit meloun, ale usadí se na něm prach. Dobré vodní melouny koupíte i na trhu. Odklonu bych dal „čtyřku“ na pětibodové stupnici. Ale v supermarketech často najdete velmi levné melouny, ale nekvalitní. Řekněme, že cena melounu v supermarketu je 7 rublů za kilogram. To znamená, že nákupní cena z pole byla 1,5 rublů za kilogram. Kvalitní ovoce je dražší. S největší pravděpodobností se zbytky z polí prodávají za takto nízkou pořizovací cenu. Ano, jsou to stejné vodní melouny – kulaté, uvnitř červené. Jejich kvalita ale nemusí být adekvátní.
Poradenství! A znovu: meloun důkladně omyjte! Potřetí nebude bolet!
Nezralé nebo neslazené – v tom je rozdíl
Chutný meloun pro většinu lidí znamená, že je sladký. Chuť (tj. sladkost) melounu je ovlivněna: a) zralostí; b) rozmanitost. Ale lidé někdy zapomínají, že existuje mnoho druhů vodních melounů: pro ně neslazený meloun znamená rozhodně nezralý. Ale existují rané odrůdy. Rané odrůdy vodních melounů dozrávají rychleji, ale dostávají méně slunečního světla. Díky tomu jsou menší (7–10 kg) a méně sladké. Takové melouny netrvají dlouho: od jednoho do dvou týdnů. Aby se prodloužila jejich trvanlivost a „nezabilo“ je přepravou, nejčastěji se rané melouny sklízejí nezralé.
Mnoho dovezených odrůd vodních melounů také není tak sladkých, jak jsou Rusové zvyklí (nedá se říci, že by byly neslazené). A pro obyvatele například Srí Lanky nebo Thajska bude lahodný neslazený meloun.
– Sladkost vodních melounů a melounů je v různých zemích vnímána odlišně, – potvrzuje Artem Sokolov. – Evropané jsou například zvyklí jíst neslazené ovoce. Jejich vyhlášeným dezertem je meloun s medem. Meloun v něm dává vůni, ale nedává sladkost. V Rusku jsou meloun i meloun soběstačné dezerty, sladké samy o sobě. Neslazené ovoce nás proto nezajímá.
Degustátoři hodnotili chuť vodních melounů podle kritérií GOST 7177-2015 pro čerstvé vodní melouny. Tato kritéria jsou zcela obecná: „Bez cizí chuti a vůně odpovídá chuť a vůně danému botanickému druhu.“ Ale to je přirozené: nemůžete říci, zda je meloun chutný nebo ne, pouze podle jeho sladkosti. Někdo má rád sladší ovoce a bobule, jiný méně.
Ve všech testovaných vodních melounech však bylo opravdu málo sušiny – tedy cukrů. To znamená, že melouny byly buď rané odrůdy, nebo nezralé. Ale od červnových melounů snad nikdo nic jiného nečekal.
Jak si vybrat meloun
Jak vybrat meloun? Tomuto tématu se rok od roku, hlavně v červenci, věnují desítky časopisů, novin, portálů atd. Sesbírali jsme všechna jejich doporučení a zeptali se výzkumníka Ústavu pěstování melounů – Artem Sokolov – co je pravda a co nepravda. Expert poznamenal, že výběr melounu není snadná záležitost, a určil pouze tři nepřímá pravidla:
1. Klepněte na meloun. Zvuk by neměl být ani tupý, ani zvonivý, ale něco mezi tím, dunivý, připomínající vibrace. Tupý zvuk znamená, že meloun je přezrálý, příliš hlasitý zvuk znamená, že meloun není zralý.
2. Podívejte se na lesk kůrky. Pokud je lesklý, je meloun pravděpodobně nezralý. Během procesu zrání se kůrka stává matnější.
3. Najděte hliněné místo. Měla by být jasně žlutá. Čím světlejší, tím lepší. To znamená, že meloun byl sklizen včas. Mělo by existovat pouze jedno hliněné místo.
Místo půdy je místo, kde meloun ležel na zemi. Sluneční světlo tam neproniká, což znamená, že se nevytváří chlorofyl (pigment, který barví rostliny do zelena).
Existují další pravidla, která lze nalézt v jakémkoli návodu na výběr melounu. Ale ve skutečnosti jsou nesmyslné.
- Zda je culík suchý nebo ne, není třeba posuzovat. Ano, vysušený (ale ne suchý!) culík je plus. To je známka toho, že meloun je zralý a už nebere vláhu z půdy. Ale než se meloun dostane na místo prodeje, stejně mu uschne ocas, i když je úplně zelený. To bude trvat pouze 3-4 dny.
- Meloun není třeba mačkat, počítejte s charakteristickým praskáním., jako to udělal hroch ve filmu “No, počkej chvíli!” Ano, meloun po zmáčknutí křupe, ale jen jednou. A s největší pravděpodobností už během přepravy křupal. Nemá smysl pokračovat v křupání z melounu.
Již doma můžete zkontrolovat zralost melounu tím, že jej necháte „volně plavat“ ve vaně. Meloun by se neměl utopit. Pokud se utopí, znamená to, že je přezrálý, unikl z něj vzduch. S největší pravděpodobností však nebude potřeba „zachraňovat tonoucí“ – utopí se pouze přezrálý meloun.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
