Na rozdíl od svého názvu se kyselina citronová z citronů vůbec nevyrábí – jde o průmyslový produkt. Krystalický prášek se používá jak v každodenním životě, tak při vaření. Řekneme vám, kde se kyselina citronová nachází a jak ji použít k přípravě domácích pokrmů.
Z čeho se vyrábí kyselina citronová?
V XNUMX. století se ze šťávy nezralých citronů chemickými reakcemi získával bílý prášek bez zápachu s velmi kyselou chutí. Dnes se k výrobě používají slazené produkty jako kukuřice nebo sladké brambory a plísňové kmeny. Plísně samotné jsou zdraví nebezpečné, ale výsledná kyselina citronová je bezpečná.
Existuje potravinářská kyselina citronová – stejná, která se prodává v obchodech s potravinami, a technická – čistí se méně důkladně a nepoužívá se pro potraviny, ale například pro výrobu domácích chemikálií nebo kosmetiky.
Kde se přírodní kyselina citronová nachází, v jakých produktech? V přírodě lze kyselinu citronovou nalézt nejen v citronech, ale také v jiných citrusových plodech, jako jsou pomeranče a limetky, stejně jako v bobulích a dokonce i rajčatech.
Jaké potraviny obsahují kyselinu citronovou?
Kyselina citronová je oblíbená potravinářská aromatická přísada označená jako E330. Najdete ho v džemech, ovocných a zeleninových šťávách, limonádách, sladkém i slaném pečivu a zpracovaném mase. Jedná se o konzervant a také regulátor kyselosti – složku, která udržuje optimální úroveň kyselosti v určitých produktech.
V přiměřeném množství je kyselina citronová zdraví nezávadná. Existuje však mýtus, že doplněk E330 způsobuje rakovinu. A to vše kvůli nepřesnostem překladu: v jedné z referenčních knih v němčině bylo uvedeno, že kyselina citronová se účastní takzvaného Krebsova cyklu – biochemického procesu. V němčině slovo krebs také znamená „rakovina“, a tak se jeden z novinářů rozhodl, že objevili senzační fakt o spojení mezi kyselinou citronovou a onkologií.
Kyselina citronová může být zdraví nebezpečná, ale ne ve výrobcích, ale v koncentrované formě a ve velmi vzácných případech. Pokud se například granule dostanou na sliznice očí, nosohltanu nebo otevřené rány, způsobí to podráždění a nepohodlí.
Nebezpečné je také, pokud se nerozpuštěné krystaly kyseliny citronové dostanou do žaludku nebo jícnu. Ale to samozřejmě nemá nic společného s onkologií nebo jinými vážnými nemocemi. Kromě toho se kyselina citronová přidává do dětské výživy, například do ovocných nebo zeleninových pyré nebo šťáv.
Jak používat kyselinu citronovou při vaření
Snad každá hospodyňka má v kuchyni kyselinu citronovou. Jak tuto přísadu používat doma při vaření?
Před rozšířeným používáním prášku do pečiva hospodyňky hasily jedlou sodu pomocí kyseliny citronové při přípravě palačinek, muffinů a sušenek. Směs pěnila a syčela, plynové bubliny dodávaly těstu vzdušnost a pečivu nadýchanost a jemnost.
Když těsto obsahuje produkty obsahující kyselinu, například zakysanou smetanu, kefír, kyselé mléko, šťávy z bobulí, stačí pouze soda. V opačném případě vám směs jedlé sody a citronu nahradí prášek do pečiva, který náhle dojde.
Můžete také použít ocet, ale na rozdíl od kyseliny citronové nemá specifický zápach a nedodává koláčům a muffinům octovou chuť.
Příjemná kyselost bude vhodná v kompotech, ovocných nápojích, želé vyrobeném z bobulí a ovoce. Ale pokud jsou některé druhy ovoce a bobulí kyselé samy o sobě, jiné by mohly použít přísadu. V tomto případě můžete do vývaru přidat trochu kyseliny citronové.
Pamatujte, že kyselina nemá citrónovou vůni, takže pokud nemáte po ruce citrusy, můžete přidat „citron“ pro chuť a kůru nebo kůru z ovoce pro aroma.
Na džem, marmeládu a džem
Kyselina citronová spolu s cukrem umožní dezertům delší skladování a dodá jim příjemnou kyselou chuť.
Pokud plánujete konzervovat ovocné nápoje nebo kompoty, vyplatí se přidat kyselinu.
Pro ovocné a bobulovité náplně
Čerstvé bobule, kousky ovoce, ovocné pyré mohou být ochuceny malým množstvím kyseliny citronové – náplň bude chutnější.
Mimochodem, aby vám nevytekla, můžete přidat trochu bramborového nebo kukuřičného škrobu.
Na pusinky a pusinky
Jemné pusinky a pusinky se vyrábí z bílků ušlehaných s cukrem nebo moučkovým cukrem. Aby proteinová pěna lépe a déle vydržela, můžete do ní při šlehání přidat trochu citronové šťávy nebo kyseliny. Poslouží i tatarský krém.
Kyselina citronová se používá k přípravě proteinového suflé v koláči z ptačího mléka.
Na rozdíl od běžného kulinářského mýtu by se bílky neměly před šleháním chladit: při pokojové teplotě se mnohem rychleji a lépe ušlehají.
Na namáčení koláčů
Sladká a kyselá impregnace pro sušenku může být vyrobena z cukrového sirupu s přidáním ovocné šťávy, bobulí nebo malého množství kyseliny citrónové.
Na marinády na maso a drůbež
Trocha kyseliny citronové rozpuštěné ve vodě nahradí citronovou šťávu v marinádách na maso a drůbež, díky čemuž budou pokrmy jemnější a chutnější.
Malé množství kyseliny citronové zachová červenou barvu řepy a udělá boršč chutnější. Citron se také přidává do polévky z červené řepy pro jasnost barvy a do solyanky, rybí polévky a polévky z mořských plodů pro chuť.
Pro zeleninové přípravky
Kyselina citronová se přidává do marinády na okurky, zeleninového leča a salátů na kroucení, stejně jako do domácích kečupů a omáček.
Pro podávání ovoce
Pokud plánujete podávat plátky jablek a plátky banánů na stůl nebo je brát s sebou na cesty, do práce nebo do školy, měli byste je namazat citrónovou šťávou nebo kyselinou citronovou zředěnou ve vodě – zabráníte tak ztmavnutí ovoce.
Jak používat kyselinu citronovou doma
Kyselina citronová může být použita doma nejen pro potraviny, ale i pro jiné účely. Například odvápnění rychlovarné konvice nebo kávovaru. Takové řešení bude bezpečnější než řešení zakoupené v obchodě.
Kyselina citronová pomůže vyčistit dřez od vodního kamene. Pokud kyselinu naředíte ve vodě, získáte odstraňovač skvrn na bílé prádlo, který si poradí se skvrnami od deodorantu, potu a červeného vína.
Kyselina citronová pomůže vyčistit stříbrné předměty: jednoduše je vložte do roztoku na 40 minut.
Co se dá dělat?
Udělejte si domácí fizz. V sovětském dětství se analog limonády vyráběl z vody se sirupem a směsí sody a kyseliny citrónové. Chuť tohoto perlivého nápoje byla specifická, ale některým lidem chutnala.
