Takže jste si koupili kysané zelí, přidali do svého jídelníčku jen jednu nebo dvě polévkové lžíce a najednou si uvědomili, že to bude nějakou dobu trvat, než sníte celé balení.
V určité fázi života vás možná začne zajímat, jestli se kysané zelí pokazí?
Chcete znát odpověď? Pokud ano, pak čtěte dále. V tomto příspěvku probereme, zda jde kysané zelí.
Kromě toho však přidáme i další důležité informace, například jak ho skladovat, jak dlouho kysané zelí vydrží a jak poznat, zda se pokazilo.
Co je to kysané zelí?
Kysané zelí je nadrobno nakrájené zelí, které bylo konzervováno ve slané vodě.
Kromě toho to bylo provedeno, aby se ušetřilo další zelí na zimu.
Kysané zelí je naproti tomu fermentováno pomocí různých bakterií mléčného kvašení. Faktem je, že tato potravina má dlouhou trvanlivost.
Tento produkt z kysaného zelí je navíc velmi oblíbený, protože je bohatý na vitamín C. A na rozdíl od čerstvého zelí je kysané zelí lépe stravitelné (zdroj).
Kromě toho vám tyto fermentované potraviny pomohou strávit ostatní potraviny mnohem snadněji.
Nejvýraznějším benefitem však je, že dlouho vydrží, zvláště pokud jej správně skladujete.
Na rozdíl od domácího kvašeného zelí má kysané zelí, které je běžně dostupné v obchodě, umělá aromata a barviva a také přidané chemikálie.
Proto, pokud chcete jíst kysané zelí, které tyto přísady neobsahuje, zvažte jeho domácí přípravu.
Zkazí se kysané zelí? Jak dlouho vydrží kysané zelí?
Pokud je kysané zelí uchováváno za optimálních skladovacích podmínek, může být skladováno několik měsíců.
Pokud jej však chcete skladovat na delší dobu, budete muset nastavit teplotu mrazáku na 36 stupňů.
Na druhou stranu kysané zelí na bázi octa vydrží i měsíce, zatímco potraviny vyrobené z masových šťáv nebo tuků a slaného nálevu se rychleji kazí.
Kysané zelí, které není chlazené, by se mělo spotřebovat do měsíce od otevření, protože vzduch při pokojové teplotě způsobuje jeho vysychání a ztrátu chuti.
Může však zůstat v neotevřené nádobě, dokud nebudete připraveni ji spotřebovat, samozřejmě před datem spotřeby.
Domácí kysané zelí se za příznivých podmínek a pečlivé přípravy skladuje déle než jeden rok, zvláště pokud vložíte uzavřenou sklenici do vroucí vody. Bu konzervované kysané zelí má delší trvanlivost.
Kysané zelí má sice delší trvanlivost, ale také se kazí, zvláště pokud není skladováno ve slaném nálevu.
Ocet bude působit jako přírodní konzervační a antibakteriální látka.
Ve skutečnosti nedostatek tekutiny způsobí, že kysané zelí vyschne a ztratí svou chuť a také zhnědne.
Pokud si jich všimnete, důrazně se doporučuje kysané zelí co nejdříve vyhodit.
Několik dní po uplynutí doby použitelnosti jej můžete stále používat, POKUD nedochází k tvorbě plísní a také žádnému zápachu.
Jak zjistit, zda je kysané zelí škodlivé? Datum spotřeby kysaného zelí!
Níže jsou některé zjevné známky toho, že se vaše kysané zelí pokazilo.
Kysané zelí bude mít tmavší barvu, protože je vystaveno vzduchu nebo skladováno nad slanou vodou. Ale v tomto případě můžete zbytek klidně spotřebovat správným odstraněním ztmavlé barvy.
Na druhou stranu, pokud si na kyselých okurkách všimnete zelenomodrých skvrn, vaše kysané zelí je plesnivé a už by se nemělo jíst.
Dalším příznakem, že se vaše kysané zelí pokazilo, je jeho zvláštní struktura. Pokud k tomu dojde, nezapomeňte jej neprodleně zlikvidovat.
Když ucítíte kysané zelí, ujistěte se, že není žluklé a nečisté. To je důvod, proč, pokud je vůně velmi odlišná od toho, co očekáváte, je čas vyhodit ji do koše.
Pokud kysané zelí voní a zároveň vypadá dobře, ale dlouho sedí na pultě, pak ho klidně vyzkoušejte.
Pokud je chuť nepříjemná, nejezte, protože je možné, že kysané zelí změklo a ztratilo část chuti.
To však nutně neznamená, že ji nemůžete jíst, protože je stále bezpečná a poživatelná.
Jak správně skladovat kysané zelí?
Chlazení je jedním z nejlepších způsobů skladování kysaného zelí. Ve skutečnosti chlazení pomůže inhibovat růst bakterií a minimalizovat kažení.
Tato potravina se špatně drží ve vlhkém a horkém prostředí, proto je nutné ji uchovávat v lednici.
Pouhé uchovávání v lednici může jeho životnost ještě prodloužit.
Při skladování kysaného zelí můžete použít jeho originální obal. Ale pokud je to konzervované kysané zelí, musíte ho přenést do plastové nebo skleněné nádoby. Vezměte prosím na vědomí, že sklenice nejsou vhodné pro chlazení.
Po použití by však měla být nádoba pevně uzavřena, protože zelí může vyschnout.
V žádném případě nedoporučujeme tento fermentovaný produkt skladovat při pokojové teplotě.
I když nakládací roztok může prodloužit životnost zeleniny, trvanlivost nebude tak dlouhá kvůli nevyrovnané teplotě.
Jako každé jiné jídlo se dá zmrazit. Ale stojí za zmínku, že zmrazení není vůbec nutné, protože chlazení stačí k prodloužení trvanlivosti produktu. Mražení navíc může změnit chuť a strukturu kysaného zelí.
Rozmražené i mražené kysané zelí bude stejně chutné jako vychlazené. Pokud ale chcete potraviny zmrazit, určitě je přemístěte do nádoby vhodné do mrazáku.
Kysané zelí však můžete nechat i na kuchyňské lince. Pozor, jídlo se tím nezkazí, naopak změkne.
Čas přípravy 15 minut
Doba vaření 15 minut
Celkový čas 30 minut
Složení:
- Kyselé zelí
- Vzduchotěsné nádoby nebo sáčky na zip
- Štítky a fixy
instrukce
- Přečtěte si pozorně příručku, abyste zjistili, jak dlouho to trvá.
- Označte svůj kontejner obsahem a datem a sledujte, kolik toho využíváte!
- Nezapomeňte skladovat ve vzduchotěsné nádobě na chladném a tmavém místě (spíž nebo lednice).
- Pokud je zmrazený, před použitím jej rozmrazte v lednici. Před použitím vždy zkontrolujte známky poškození.
Občas se stane, že zimní zásoby se stanou nepoužitelnými. Ale tohle je tak urážlivé. Nejprve jsme zkoušeli, pěstovali sazenice, pak se starali o mladé rostlinky ve volné půdě, zalévali, krmili, pěstovali bohatou úrodu silné a přirozené zeleniny, konzervovali ve sklenicích a po pár měsících se přípravky kazily. Souhlasíte, je to běžný a velmi nepříjemný jev.
Zajímavé téma:
Nejčastěji kysané zelí ztrácí chuť a kazí se. Stává se měkkým, slizkým, nekřupe, mnozí dokonce říkají, že je usmrkaný. Proč se to děje a jak zachránit obrobky? Pojďme na to přijít.
Proč není kysané zelí křupavé?
Nejprve bych rád řekl pár slov o samotném procesu kysaného zelí: jak se to děje a proč. Sůl, kterou do zelí přidáváme, vyvolává tvorbu šťávy, která obsahuje cukr. Tyto cukry zase ovlivňují bakterie mléčného kvašení, které produkují kyselinu mléčnou, což umožňuje proces fermentace. A kyselina mléčná zabíjí hnilobné škodlivé bakterie. Proto by během fermentačního procesu měla být vždy převaha škodlivých bakterií ve prospěch bakterií mléčného kvašení.
1. Špatný výběr zeleniny
K nakládání jsou vhodné pouze pozdní odrůdy zelí. Hlavy raně dozrávajících odrůd jsou obvykle volné a měkké. Neobsahují dostatek cukru k tvorbě kyseliny mléčné. V tomto případě budou během fermentačního procesu převládat hnilobné bakterie a nakonec se produkt zkazí. K nakládání bereme zelí odrůd střední sezóny a pozdního zrání a hlávky zelí by měly být dostatečně silné, ale listy by neměly být suché, masité a bez poškození. Zmrazená zelenina není vhodná k nakládání.
Nejlepší odrůdy pro kysané zelí:
- Současnost, dárek;
- Dobrovodskaja;
- výročí F1;
- Běloruský;
- Moskva pozdě.
2. Nedodržení proporcí
Toto je nejčastější a nejčastější chyba. Mnoho hospodyněk, při pohledu na zkušenosti z minulých let a chuť minulých nakládaných okurek, přidává více či méně soli a snaží se dosáhnout ideálu – nejchutnějšího a křupavého zelí. Neporušujte však poměry složek, zejména soli. Standardní poměr soli na 1 kg krouhaného zelí: 20 gramů soli. Pokud dáte méně, zelí bude měkké a slizké. Pokud si všimnete příliš velké pěny na povrchu soleného zelí, znamená to, že jste během vaření nepřidali sůl. V tomto případě se doporučuje do zelí přidat sůl.
Kromě toho se nedoporučuje používat jodizovanou sůl. Dejte přednost hrubé kamenné soli.
3. Přidání cukru
Pro urychlení procesu kvašení přidává mnoho hospodyněk do zelí cukr. To není zakázáno, ale zde je třeba být velmi opatrní s proporcemi. „Předávkování“ cukrem způsobí, že listy zelí budou spíše měkké než křupavé.
4. Fermentace za špatných podmínek
Ideální podmínky pro kvašení zelí jsou +18. +20°C, optimální doba je 3-5 dní. Pokud zelí pošlete kvasit do teplejších podmínek, zkysne a znovu změkne. Nádoby s kysaným zelím proto nikdy neumisťujte do blízkosti radiátoru.
5. Hodně mrkve
Mrkev může zasahovat do procesu fermentace. Proto byste toho neměli dávat příliš mnoho. Na 10 kg zelí, 300-400 gramů mrkve, ne více. Kromě toho je lepší používat pozdní odrůdy mrkve.
6. Přebytek oxidu uhličitého
Aby unikal přebytečný oxid uhličitý vznikající při kvašení, je třeba zelí pravidelně propichovat. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je pomocí bambusových sushi hůlek. Jinak opět změkne a získá hořkou chuť.
Zajímavé téma:
A existuje několik dalších lidových triků, díky kterým bude kysané zelí křupavé a během skladování nezměkne a „nezmokne“.
- Za prvé, podle znamení musíte během dorůstajícího měsíce kvasit zelí;
- Za druhé, na dno nádoby musíte umístit malý kousek chleba a zakrýt ho celým listem zelí. Následně lze omýt, aby se odstranily drobky a použít do polévky nebo dušeného masa.
V tomto případě určitě získáte šťavnatý, chutný a křupavý produkt. Aby se během skladování nezkazila, dodržujte jednoduchá pravidla uvedená výše pro přípravu zásob. Koneckonců, není možné „oživit“ již zkažený produkt, tomuto jevu můžete příště pouze zabránit.
