Mléčné houby rostou v borových, smíšených a listnatých lesích. Nejběžnějším typem jsou jedlé mléčné houby. Tyto houby rostou ve velkých skupinách, mají bílý nebo šedobílý klobouk a na dotek jsou sametové.
Znalecký posudek
Gennadij Sergejevič Rylov
Velký odborník na mykologii a vášnivý houbař. Ví vše o houbách, jejich typech a místech růstu
Hrudník je velmi dobrá jedlá houba. Houbaři tomu říkají „bílý“. Ovocné tělo je poměrně hustá želatinová nebo vláknitá hmota. Čepice je na dotek sametová, vlhká, hnědožluté barvy.
Na povrchu jsou k němu přilepené bílé, mléčné pláty. Časem se na něm může objevit mléčná šťáva. V mládí má prsa tvar trychtýře, později se stává kuželovitým, uprostřed vypouklým a blíže k okraji zploštělým.
Průměr klobouku je 4-25 cm.Dužina je masitá a bílá. Náklad má hořkou chuť a specifickou vůni. Rostou především na písčitých půdách pod borovicemi, smrky, méně často pod duby, břízami nebo javory. Vzhledově jsou mléčné houby velmi podobné mléčným houbám, ale ty se liší tím, že jsou vždy bílé barvy a mají nasládlou chuť.
druhy
Pravý mléč je tak nazýván, protože roste na stromě na hromadě a je snadno rozpoznatelný. Může být tmavý a bílý, ale má charakteristický silný zápach vlhkosti. Když dozraje, pak změní barvu: ztmavne. Jeho mycelium se nerozkládá. Roste v lese spolu s hříbky. Tenhle je ale od nich trochu jiný.
1- Housle (hmotnost plsti). 2- Namodralá mléčná houba.
Černá mléčná houba. Jeho klobouk je vždy tmavý, dokonce i černý. Další vlastností je tvar. Je také kulatý, s tuberkulami. A jeho nohy jsou dlouhé a tenké. Roste spíše ve velkých skupinách než po jednom. Říká se jí také nigella. Toto je nejběžnější houba v Rusku.
Často můžete vidět houby pepřového mléka. Tato houba je tvrdší než její protějšek. Je velmi hořká a kvůli tomu se sklízí jen zřídka.
Kromě pepře existují i další druhy. Například namodralé a žlučové. Ne každý ví, jak rozlišit houby pepřové, protože jsou velmi podobné. Buď opatrný.
Houby jsou pro člověka velmi důležité. Můžete z nich udělat polévku, smažit je na ohni, udělat kaviár nebo připravit přípravek na houbovou omáčku. Obsahují mnoho užitečných vitamínů, které jsou pro naše tělo tak potřebné. Houby je ale potřeba sbírat opatrně a vědět, které jsou jedlé a které ne.
1-Houba dubová 2-Pine šafránová mléčná čepice.
Kdy shromažďovat
Znalecký posudek
Gennadij Sergejevič Rylov
Velký odborník na mykologii a vášnivý houbař. Ví vše o houbách, jejich typech a místech růstu
Zkušení houbaři vědí, že houby je nejlepší hledat za suchého slunečného počasí. Pokud po deštivém počasí nastane sucho a teplota vzduchu zůstane nad dvaceti stupni, můžete se s jistotou vydat na „tichý lov“.
Mléčné houby se sbírají jak v lese, tak na venkově. Chcete-li zjistit přítomnost houby, musíte se podívat na zem pod stromem, pokud jsou stopy lesních trosek, pak pod ní roste mléčná houba. Na zemi by také neměly být žádné pavučiny, suché listí nebo jehličí. Podívejte se od kmene stromu k okraji listí. Houby musí být suché a bez poškození a skvrn, jinak mohou být napadeny larvami komárů. Pokud houby rostou v blízkosti velkých stromů, je nutné je zkontrolovat, aby se nesbíraly v blízkosti pacienta.
Je lepší řezat velkým nožem a je lepší jej vybrat z nerezové oceli. Houby by neměly být červivé. Mohou být nepoživatelné. Po odběru musí být ihned zpracovány. Houby musíte opláchnout pod tekoucí vodou, odstranit všechny listy a jiné nečistoty.
Nejlepší je před zpracováním je namočit do vody, nebo ještě lépe na hodinu do slané vody. Poté musí být houby důkladně omyty. Jsou namočené, aby se odstranila hořkost.
Bohužel není vždy možné určit, zda je houba jedlá nebo ne. I zkušený houbař je v šoku, když se v košíku najdou jedovaté exempláře.
Takové druhy většinou rostou ve velkých skupinách a vypadají krásně, jejich klobouky dokonce získávají krásnou barvu, často jsou jedlé, ale když je porovnáte s obyčejnými, budou světlejší a stonek bude tenký. Ale v každém případě, pokud takové houby sbíráte, buďte opatrní.
Kde rostou
Mléčné houby rostou hlavně v borových lesích, i když mohou růst i v blízkosti bříz, dubů a dokonce i ve smíšených lesích. Na rozdíl od bílých a šafránových mléčných hub rostou mléčné houby samostatně. Mléčné houby je nejlepší sbírat na podzim. Mohou se jíst buď solené nebo nakládané.
1 – pepřové mléko. 2-pergamenové mléko.
Jak rychle rostou
Mléčné houby rostou poměrně rychle – asi za dva měsíce, koncem července – začátkem srpna. Do této doby mléčná houba roste na povrchu půdy a její čepice se stává masitou a získává hnědý odstín.
Co se týče období růstu, záleží opravdu na počasí – čím je tepleji, tím rychleji se přirozeně mění půda.
Stojí za zmínku, že mléčné houby mají mnoho odrůd. Například jsou bílá, žlutá a černá. Bílou barvu znají lidé po staletí. Nejčastěji se používá k solení a nakládání. Žlutá má jemnější chuť a nevyžaduje dlouhodobé solení. Hřib černý má nepříjemný vzhled, proto není vhodný ke konzumaci.
Existuje legenda, podle které když člověk sní tuto houbu, onemocní a ztratí zrak. V dávných dobách se věřilo, že mléčné houby rostou výhradně v místech se zvýšenou radiací. Na základě moderního výzkumu ale vědci toto tvrzení vyvrátili.
Ale ve skutečnosti existuje několik druhů, které mohou růst v radiačních zónách.
Posklizňové zpracování
Mléčné houby jsou velmi chutné a zdravé houby, ale jejich sběr a vaření je umění. Rychle se však zhoršují. Pokud to nevyřešíte včas, budou plesnivé a bez chuti. Proto je potřeba je zpracovat, jakmile je nasbíráte. Nejprve je třeba je roztřídit a ty červivé dát do samostatné nádoby. Pak, pokud mají mléčné houby silný zápach, musíte je umýt.
Chcete-li to provést, namočte na několik hodin do vody, abyste odstranili hořkost. Poté se houby znovu umyjí a nalijí se studenou vodou, aby byly nasyceny vlhkostí. Poté se mléčné houby umístí do cedníku a zapálí. Vařte asi půl hodiny.
1-Japonská prsa. 2-Prsa jsou žlutá.
Umístěte do čistých sklenic a přidejte sůl, pepř, bobkový list a různé kořenící omáčky, které preferujete. Sklenice s houbami jsou umístěny na chladném místě. Po týdnu mohou být mléčné houby konzumovány, pokud jsou dobře solené. Pokud si z nich chcete udělat salát, určitě je namočte na 40 minut do slané vody a poté vodu slijte. V této podobě ji uvaříme v osolené vodě, přidáme máslo, nadrobno nasekané bylinky a dochutíme majonézou.
Co můžeš uvařit
Mléčné houby mají příjemnou a jemnou chuť, voní po čerstvých okurkách a lze z nich připravovat nálevy a džemy, polévky a mnoho dalších pokrmů.
Doba namáčení závisí na velikosti, obvykle od jedné do tří hodin.
Nejprve – ve studené vodě, pak – ve vroucí vodě. To se provádí za účelem kontroly, zda jsou v houbě nějací paraziti. Pokud jsou, pak je lepší nebrat mléčné houby. Poté musí být houby namočené ve slané vodě po dobu 2-3 dnů. Poté se mléčné houby musí umýt a znovu vařit. Měly by se také vařit několik hodin po odříznutí stonků hub. Po uvaření několikrát opláchněte ve studené vodě. Nyní je můžete začít solit.
Znalecký posudek
Gennadij Sergejevič Rylov
Velký odborník na mykologii a vášnivý houbař. Ví vše o houbách, jejich typech a místech růstu
Stonky mléčných hub lze použít k přípravě houbové polévky. Ale je lepší čepice marinovat nebo nakládat.
Pražení. Z mléčných hub můžete připravit spoustu lahodných pokrmů, které osloví všechny členy rodiny a hosty. Nejprve byste je měli dobře zmrazit, aby nezhořkli, poté je třeba je důkladně omýt. Poté je třeba vařit v osolené vodě po dobu 15-20 minut na mírném ohni. Slijte vodu, osušte mléčné houby a smažte na rostlinném oleji. Poté mohou být podávány.
Houby můžete také marinovat. K tomu je třeba mléčné houby umýt, oloupat a nakrájet na malé kousky. Poté jej musíte naplnit vodou a zapálit. Když se voda vaří, osolíme a okořeníme. Mléčné houby vařte 20 minut, poté by měly být odstraněny z ohně, houby vyjmuty a vývar scezen.
Poté musíte vzít smaltovanou pánev a vložit do ní houby. To vše zalijte houbovým vývarem, který se musí nejprve provařit, a za občasného míchání vařte na středním plameni asi 40 minut. Na závěr můžeme přidat ocet. A poté mohou být houby považovány za hotové.
Dále je třeba je přenést do sklenice, naplnit připraveným solným roztokem a uzavřít víkem. Hotové mléčné houby by měly vychladnout. Během této doby nasají lák, takže je třeba dbát na to, aby se sklenice nepřeplnily.Po dni budete moci jíst. Jejich chuť je velmi neobvyklá, houby připomínají nakládané zelí nebo nakládané okurky. Hodí se k zakysané smetaně a česneku.
Lze je sušit nebo osolit. Houby se doporučuje sušit při teplotě 50-60 stupňů.
Mléčné houby osolíme tak, že je v tenké vrstvě položíme na plech vyložený pečicím papírem. Chuťově jsou lepší než mnohé houby. Obsahují mnoho tělu prospěšných látek, proto jsou výborným potravinářským produktem. Během solení získávají tmavou barvu, po které jsou skutečně chutné.
Mléčné houby rostou převážně ve skupinách, skrývají se pod vrstvou loňského olistění nebo jehličí. Existuje široká škála druhů mléčných hub – černá, bílá, žlutá, dubová, osika.
Houba je známá již od dob Kyjevské Rusi a její jméno znamená „hromada“ nebo „hromada“.
Ale houboví labužníci si oblíbili především pravou mléčnou houbu, která má zvláštní chuť, křupavou texturu a příjemnou vůni. Jedná se o jednu z nejoblíbenějších a nejrozšířenějších hub v lesích Ruska. I bez zvláštních dovedností můžete sklidit dobrou úrodu. Stačí, když najdete skutečnou mléčnou houbu, podívejte se kolem sebe. Zpravidla vedle něj najdete ještě pár zvědavých společníků.
Odrůdy
Jakékoli prso – skutečné i nepravé – je obvykle velké. Kloboučky některých hub tak dosahují až dvaceti centimetrů v průměru. Kulaté, s pubescentními okraji, jejich barva připomíná figurky ze slonoviny. Pod kloboukem je skryta dlouhá lodyha o tloušťce asi 6 cm, z níž vybíhají nažloutlé plotny. Dužnina houby je mléčně bílá a štiplavá, na vzduchu obvykle zežloutne. Díky svým vynikajícím vlastnostem se pravé mléčné houby staly hlavní složkou pro přípravu lahodných pokrmů. Ukázalo se, že je obzvláště aromatický jako náplň do pizzy nebo koláče.
Někdy se falešná mléčná houba maskuje jako bílá. Barva jeho klobouku je vždy bílá a při rozbití se uvolňuje viskózní kapalina, která houbu velmi zhořkne.
Ten nepravý může být také jedlý, pokud je dlouho namočený a důkladně vyvařený.
Ve vzhledu se žlutá mléčná houba podobá bílé. Patří do třídy vzácných hub, které obvykle rostou ve smrkových lesích. Při solení získává charakteristický žlutošedý nebo dokonce hnědý odstín.
Stejnou vzácností je hřib modrý. Na řezu může získat fialovou barvu, která často odstraší začínající houbaře. Ale marně. Lahodnější zástupce pro kyselé okurky se totiž najít nedá. Navenek připomíná bílou, ale má hořkou chuť.
Není žádným tajemstvím, že houba osika se vyskytuje ve stejnojmenných lesích. Houbu poznáte podle bílého klobouku, na kterém lze pozorovat narůžovělé skvrny. Na rozdíl od výše popsaných hub nemá osika na klobouku „třásně“. Jeho okraje jsou mírně pýřité. Noha je hustá se nažloutlými skvrnami, šťáva je žíravá a bílá. Má specifickou houbovou chuť.
Před solením se doporučuje houby osika dlouho namočit a povařit.
Houba černá mléčná je považována za skutečného chameleona. Koneckonců, jeho barva se může lišit od olivové po tmavě hnědou. Nigella je považována za jednu z nejlepších hub na nakládání a lze ji sbírat od července do října ve smíšených lesích nebo prosvětlených březových lesích, které tato černá houba obzvláště miluje. Najdete tam i sušené mléčné houby. Tento druh je velmi produktivní a snadno k nalezení. Zástupce Russula vždy poznáte podle krémové čepice a krátké tlusté stonky. Houby ze sušeného mléka nemají mléčnou šťávu, proto je houba ideální pro přípravu polévek a salátů.
Dubová mléčná houba, stejně jako jiné druhy, je považována za podmíněně jedlou houbu. Může žít v symbióze s rhizoidy dubu, buku nebo lísky, proto je rozšířen v listnatých lesích. Hřib mléčný dubový poznáte podle plochého kulatého klobouku o průměru až 12 cm, jeho barva se pohybuje od cihlově oranžové až po tmavě červenou. Nať houby bývá o něco tmavší a dužina na řezu zrůžoví. Poté, co jste alespoň jednou vyzkoušeli dubové mléčné houby, pravděpodobně je budete chtít zařadit do svého jídelníčku.
Pokud tedy najdete jednu mokrou houbu, opatrně zvedněte podestýlku poblíž. Je docela možné, že poblíž číhají další členové rodiny Russula. Podle vzhledu si tyto houby nespletete s žádným jiným druhem. Jejich čepice je obvykle uprostřed promáčknutá a na okrajích zdobená nadýchanou „sukní“. Zralé mléčné houby mají „dírku“ uvnitř stonku a klobouk zůstává vlhký a mokrý i v nejsušším počasí.
Užitečné vlastnosti
Všechny druhy těchto hub mají příznivé nutriční vlastnosti. Z hlediska přítomnosti cenných bílkovin se dokonce vyrovnají hovězímu masu. Obsahují také vitamíny: thiamin, riboflavin a kyselinu askorbovou. Některé odrůdy (například černé a bílé) jsou široce používány ve farmakologii. Ale z houby pepřového mléka vyrábějí léky, které lze použít při léčbě tuberkulózy. Nezvyšují hladinu glukózy v krvi, což znamená, že jsou indikovány pro lidi s cukrovkou. V poslední době jsou velmi oblíbené mléčné houby shiitake, které se k nám dostaly z jihovýchodní Asie. Chutnají jako směs hříbků a žampionů. „Elixír života“ je na východě nazýván shiitake a tyto houby si mezi námi rychle získávají na popularitě.
Jemnosti sběru a zpracování
A přesto je většině houbařů známější a bližší jejich rodné černé a bílé mléčné houby, které jsou na nakládání prostě lepší. Brzy ráno je vyrážejí „lovit“. Pro usnadnění hledání hub je lepší mít s sebou dlouhou hůl.
Je lepší tyto houby zpracovat rychle a efektivně. Oloupejte, omyjte, posypte solí a vložte do smaltované mísy. Před solením jsou mléčné houby namočeny po dobu nejméně tří dnů a pravidelně vypouštějí vodu. Předpokládá se, že během této doby z nich budou odstraněny všechny toxiny a mohou se jíst.
Zobrazení příspěvků: 550
Líbil se vám článek? Hodnotit
Jak užitečný je příspěvek?
Kliknutím na hvězdičku ohodnotíte!
Průměrné hodnocení 5 / 5. Počet hodnocení: 2
Zatím nejsou žádná hodnocení. Hodnotit jako první.
