Informace o autorovi Doba čtení 4 min Zhlédnutí 2.4 tis.
Opravdoví znalci domácího vína budou souhlasit s tím, že víno lze vyrobit z různých bobulí, ale nejlepší pochází pouze z hroznů. Dnes nabízíme recept na víno z takové nevinné odrůdy jako je Kishmish.
Bezsemenné odrůdy vinné révy se nejčastěji nazývají „Kishmish“. Je to stůl, zlatíčko. Shluky těchto odrůd jsou obvykle velké a velmi velké, každý od 1,0 do 4,0 kilogramů. Bobule tohoto hroznu jsou obvykle málo šťavnaté, více křupavé, slupka je střední tloušťky. V závislosti na třídě tyto odrůdy mohou nebo nemusí obsahovat základy semen v bobulích. Tuto pochoutku lze uchovat čerstvou poměrně dlouho. Dlouhým zavěšením na keřích nebo uskladněním na suchém místě hrozny získávají na chuti, jejich bobule se scvrkávají a mění se v rozinky.
Právě z výše uvedených důvodů se víno obvykle nevyrábí z hroznů Kishmish. Domácí vinaře však neodrazuje ani vysoká cena Kishmish, ani pracný proces výroby vína.
Recept pro ty, kteří se rozhodnou vyrobit domácí víno z hroznů Kishmish s pokyny krok za krokem
Na základě 20 kilogramů „Kishmish“:
- První věc, kterou musíte udělat, je omýt zakoupené hrozny v tekoucí vodě. Toto opatření je nezbytné k odplavení případných chemikálií, které se používají k ošetření trsů, aby se zachovala svěží úprava. Pokud byly hrozny zakoupeny ze spolehlivé farmy a jste si jisti jejich přirozeností a bezpečností, není třeba vinné suroviny umývat. Divoké kvasinky, které žijí na povrchu bobulí, zůstanou zachovány a proces kvašení vinného moštu se spustí bez dalšího zásahu.
- Trsy je třeba rozdrtit a pokusit se rozmačkat každou bobule, aby z ní vytekla všechna šťáva. To se provádí rukama nebo jinými dostupnými prostředky.
- K umytým hroznům je nutné přidat aktivní vinné kvasinky. Kvas na víno lze zakoupit ve speciálním obchodě nebo si můžete sami vyrobit předkrm z rozinek nebo hroznů. Jen je potřeba to udělat předem, 4-5 dní před tím, než se pustíte do přípravy vína.
Kvasnicový startér pro výrobu vína:Chcete-li to provést, musíte do malého hrnce umístit 400-500 gramů rozinkových zrn nebo dobrých domácích hroznů. Obsah hrnce je třeba naplnit 1 litrem vařené vody, která se ochladí na 40 stupňů a přidat 1 sklenici cukru. Vše promíchejte a umístěte na teplé místo na tři dny a směs denně míchejte. Čtvrtý den se na povrchu startéru objeví bílá bublající pěna, která naznačuje, že kvásek je připraven k práci. - Dužinu dobře promícháme s droždím a necháme 4-5 dní na teplém místě kvasit. Během této doby je třeba dužinu dvakrát denně dobře promíchat, aby proces kvašení probíhal rovnoměrně.
- Když se 4. – 5. den nad mladinou zvedne velká čepice hroznové dužiny s kvasinkovou pěnou, je čas dužinu odstranit a šťávu vytlačit. To se provádí pomocí speciálního lisu na hrozny. Pokud žádná není, pak dužinu vymačkejte rukama přes sítko nebo cedník vyložený gázou. Mladina se také filtruje přes jemné síto, aby se ve víně nevyskytovaly žádné nečistoty.
- K získání suchého vína Výsledná sladina z hroznů Kishmish, bez přidání vody a cukru, se umístí pod vodní uzávěr až do konce fermentace po dobu 30-40 dnů. Polosuché víno půjde to, když na každý litr mladiny přidáte do šťávy 100 gramů cukru a 100 gramů filtrované vody. Polosladké víno připraví se přidáním 200-250 gramů cukru a 300 gramů filtrované vody do mladiny na každý litr mladiny.
- Poté, co je mladina smíchána s přidanými přísadami, je umístěna pod vodní uzávěr nebo lékařskou rukavici, dokud není dokončena fermentace. Proces intenzivní fermentace trvá jeden až dva měsíce. To, že se zastavil, zjistíte podle shozené rukavice nebo podle absence bublinek plynu ve vodním těsnění.
- Touhle dobou bude nové víno jasné. Na dně nádoby se objeví zakalený sediment, který je nutné odstranit. K tomu pomocí tenké hadice opatrně nalijte průhlednou část vína do další čisté láhve.
- Víno je připraveno k pití, ale harmonie dosáhne při delším sezení. Po 1-2 měsících se chuť a vůně nápoje otevře.
- Skladovací lahve musí být těsně uzavřeny. Nejlepší je pít víno z mladých Kishmish, aniž byste ho skladovali déle než jeden rok.
- Pokud se po prvním odstranění sedimentu nápoj zafixuje alkoholem, lze výsledné fortifikované víno skladovat mnohem déle.
- Při skladování vína je třeba pravidelně vypouštět vinný kámen a sediment, který spadne na dno láhve, protože mění chuť a barvu vína a rychle se kazí.
