Červený kaviár , bez ohledu na to, v jaké nádobě je zakoupen, by měl být skladován v chladničce. Pokud mluvíme o produktu ve skleněné nebo plechové nádobě, pak je jeho trvanlivost 1 rok. Jak uchovat kvalitní výrobek po otevření nádoby, čtěte dále.
Optimální teplota pro skladování kaviáru
Doporučení výrobců -6 – -4 °C. Hovoříme jak o neotevřeném, nedávno zakoupeném produktu, tak o produktu, který již byl v kontaktu se vzduchem. Vzhledem k tomu, že teplota v mrazáku dosahuje -20 °C a v chladničce je teplota často nastavena na -1, nejlepší možností pro červený kaviár je uložit jej na horní polici a blíže k zadní stěně chladničky. V popsaném místě je teplota nižší než ve zbytku jednotky.
Po otevření dózy je nutné výrobek sníst do 5 dnů – doporučení většiny výrobců. Aby pochoutka vydržela déle svěží, je potřeba ji přendat z plechové dózy do skleněné. A to je třeba provést předem opláchnutím nádoby koncentrovaným roztokem soli. Totéž by mělo být provedeno s lžící, kterou se chystáte použít k přenosu kaviáru. Řešení je velmi jednoduché: do 1 litru převařené vody přidejte 2 polévkové lžíce soli.
Nádoba by měla být poté těsně uzavřena víkem.
Je možné skladovat kaviár v mrazáku?
Červený kaviár je poměrně výživný produkt, který lékaři doporučují konzumovat ne více než 3-4 čajové lžičky denně pro dospělého, dětem stačí 2 lžíce. Čtyřčlenná rodina tak nezvládne 1 kg červeného kaviáru ani 0,5 kg za 5-7 dní. Proto se mnozí uchýlí k zmrazení pochoutky.
Odborníci to nedoporučují dělat s kaviárem, protože se ztrácí chuť a mění se vnější vlastnosti, včetně kašovitého produktu. Pokud se přesto rozhodnete pro tento způsob skladování červeného kaviáru, mějte na paměti, že opětovné zmrazení je prostě nemožné – produkt se stává nevhodným ke spotřebě, takže byste jej měli zmrazit po částech.
Aby se minimalizovala ztráta kvality, měla by být teplota v mrazničce pevná. V popsané formě zůstane kaviár čerstvý po dobu 3-5 měsíců.
Vlastnosti procesu odmrazování
Rozmrazování je přijatelné pouze následujícím způsobem: kaviár musí být umístěn v chladničce den před použitím. Nedoporučuje se odmrazování při pokojové teplotě nebo pod vlivem vnějších faktorů: horký vzduch, voda, oheň, vysoké teploty.
Mražení a chuť kaviáru
Zmrazení není nebezpečné pro lidské zdraví. Ale pro aminokyseliny, polynenasycené mastné kyseliny, prospěšné minerály a vitamíny je to víceméně destruktivní. Nízké teploty neumožňují zachovat v produktu vitaminy E a skupiny B. Vejce také pravděpodobně prasknou.
Nepřijatelné způsoby skladování červeného kaviáru
V plechových nádobách kaviár podporuje oxidační procesy kovu a uvolňuje škodlivé látky do produktu.
V oleji. Někteří obyčejní lidé doporučují, aby pro delší skladování kaviáru vymazali sklenici rostlinným nebo olivovým olejem a po umístění pochoutky do ní nalili několik lžic stejného oleje. Mějte ale na paměti, že takové skladování negativně ovlivňuje chuť produktu.
Jak identifikovat chybějící červený kaviár
Pokud skladování produktu překročilo přípustnou dobu doporučenou výrobcem, pak před konzumací produktu zkontrolujte, jak je čerstvý a zda jej lze konzumovat:
Znamení #1 – vůně. Amonifikace neboli hniloba způsobuje dosti specifický zápach, který lze jen těžko zaměnit s něčím jiným. Vůně čerstvého červeného kaviáru připomíná vůni moře, ale pokud je produkt zatuchlý, vůně může připomínat: žluklý tuk, oxidovaný kov, alkohol, shnilé ryby.
Znamení #2 – hořkost. Proč je kaviár hořký?
— byla porušena technologie řezání ryb, při které došlo k roztržení žlučníku;
— byly použity zakázané konzervační látky;
— tuky zoxidovaly kvůli tomu, že kaviár byl dlouhou dobu na vzduchu;
— byly porušeny skladovací podmínky nebo byl produkt vystaven postupům zmrazování a rozmrazování.
Důležité! Kaviár lososa sockeye, lososa coho a lososa chinook může mít hořkou chuť – to je vlastnost produktu.
Značka č. 3 – tmavnutí a hniloba.
Znak č. 4 – výskyt tmavého hlenu.
Červený kaviár Nikdy není příliš mnoho, ale nejlepší je kupovat ho v malých porcích a jíst pouze čerstvé, aniž byste se uchýlili ke zmrazení nebo jinému zpracování. Pak budete mít 100% jistotu v kvalitě produktu!
